Pollo en Harissa a la Bandeja con Yogur de Ajo
Una bandeja, una hora, mucho sabor. Muslos de pollo con hueso marinados en harissa, comino y aceite de oliva se asan a temperatura alta junto con patatas y puerros, desarrollando una corteza especiada. El yogur de ajo se hace en dos minutos mientras el pollo está en el horno — frío, con ajo picante, el contrapunto exacto al pollo caliente y ahumado.
Ingredientes
- 1.2 kgmuslos de pollo
- 500 gpatatas cerosas
- 3 cdaharissa
- 1.5 cdtacomino molido
- 4.5 cdaaceite de oliva virgen extra
- 1 cdtasal fina más al gusto
- 2 puerros
- 1 limón
- 250 gyogur natural entero
- 2 ajo
- 0.5 cdtapimienta negra
- 50 grúcula
- 15 geneldo fresco groseramente rasgado
Preparación
- Marinar el pollo y las patatas. En un bol pequeño mezclar la harissa, el comino y 3 cucharadas de aceite. Poner los muslos y las patatas en un bol grande, sazonar con 3/4 cdta de sal y pimienta, verter la marinada y mezclar bien — con las manos para meter la pasta bajo la piel. Marinar a temperatura ambiente 30 minutos o en nevera hasta 8 horas. Mientras, mezclar los puerros con la ralladura de limón, una pizca de sal y las 1,5 cucharadas de aceite restantes.
- Asar el pollo y las patatas. Precalentar el horno a 220°C. Disponer los muslos con la piel hacia arriba y las patatas en una sola capa en una bandeja grande con bordes — capa única es la clave. Si están apretados todo se cuece al vapor. Si la bandeja es pequeña usar dos. Asar 20 minutos a 220°C.
- Añadir los puerros y terminar. Tras 20 minutos remover ligeramente las patatas y repartir los puerros por la bandeja. Volver al horno 20–25 minutos más hasta que la piel esté marrón rojiza profunda y crujiente, las patatas doradas y tiernas, y los puerros suaves y ligeramente caramelizados. Temperatura interna del pollo: 75°C en la parte más gruesa lejos del hueso.
- Preparar el yogur de ajo. Rallar el ajo sobre el yogur con microplane — el ajo crudo es picante y fuerte, exactamente lo que se necesita. Sazonar con la 1/4 cdta de sal restante y pimienta, añadir un poco de zumo de limón. Probar. Se puede preparar hasta 2 días antes.
- Servir. Retirar la bandeja del horno. Repartir el yogur de ajo sobre el pollo y las verduras en la bandeja o trasladarlo todo a una fuente. Esparcir la rúcula y el eneldo por encima. La rúcula se marchitará ligeramente con el calor — está bien. Servir con pan de pita o pan crujiente.
Preguntas
Una pasta de pimientos rojos asados, chiles secos, ajo, comino, cilantro y aceite de oliva originaria de Túnez. La harissa rosa marroquí incluye pétalos de rosa secos y tiende a ser más aromática y menos picante. Se vende en tubos, tarros y latas en la mayoría de supermercados.
El yogur griego es demasiado espeso — casi como queso crema. El natural se extiende sobre el pollo caliente, recoge los jugos de la bandeja y crea una salsa. Si solo tienes griego, dilúyelo con una o dos cucharadas de agua fría.
Muslos deshuesados sí — verificar a los 25–30 minutos. La pechuga es menos adecuada: se hace antes que las patatas y se seca a 220°C en 40 minutos. Si usas pechuga córtala en trozos grandes y añádela 20 minutos después de las patatas.
En lugar de patatas: boniato, calabaza, chirivía, hinojo. En lugar de puerros: cebolla roja en gajos, chalotas, tomatitos cherry (últimos 10 minutos), calabacín (últimos 15 minutos). Buen complemento: un bote de garbanzos escurridos con las patatas.
Termómetro en la parte más gruesa lejos del hueso: 75°C. Visualmente: piel marrón rojiza profunda y crujiente; jugos transparentes al pinchar; carne opaca junto al hueso. Muslos con hueso a 220°C durante 40–45 minutos son fiables.
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Comentarios (1)
This is the recipe I cook when I want maximum impact with minimum dishes. Everything goes on one pan, the chicken skin gets crispy from the harissa oil, and the garlic yogurt takes 30 seconds to make. Use good harissa paste, not the dry powder — rose harissa from Tunisia is best. The leeks underneath the chicken become silky and sweet, don't skip them.