Pollo en Harissa a la Bandeja con Yogur de Ajo

Preparación

1. 1Marinar el pollo y las patatas. En un bol pequeño mezclar la harissa, el comino y 3 cucharadas de aceite. Poner los muslos y las patatas en un bol grande, sazonar con 3/4 cdta de sal y pimienta, verter la marinada y mezclar bien — con las manos para meter la pasta bajo la piel. Marinar a temperatura ambiente 30 minutos o en nevera hasta 8 horas. Mientras, mezclar los puerros con la ralladura de limón, una pizca de sal y las 1,5 cucharadas de aceite restantes.
2. 2Asar el pollo y las patatas. Precalentar el horno a 220°C. Disponer los muslos con la piel hacia arriba y las patatas en una sola capa en una bandeja grande con bordes — capa única es la clave. Si están apretados todo se cuece al vapor. Si la bandeja es pequeña usar dos. Asar 20 minutos a 220°C.
3. 3Añadir los puerros y terminar. Tras 20 minutos remover ligeramente las patatas y repartir los puerros por la bandeja. Volver al horno 20–25 minutos más hasta que la piel esté marrón rojiza profunda y crujiente, las patatas doradas y tiernas, y los puerros suaves y ligeramente caramelizados. Temperatura interna del pollo: 75°C en la parte más gruesa lejos del hueso.
4. 4Preparar el yogur de ajo. Rallar el ajo sobre el yogur con microplane — el ajo crudo es picante y fuerte, exactamente lo que se necesita. Sazonar con la 1/4 cdta de sal restante y pimienta, añadir un poco de zumo de limón. Probar. Se puede preparar hasta 2 días antes.
5. 5Servir. Retirar la bandeja del horno. Repartir el yogur de ajo sobre el pollo y las verduras en la bandeja o trasladarlo todo a una fuente. Esparcir la rúcula y el eneldo por encima. La rúcula se marchitará ligeramente con el calor — está bien. Servir con pan de pita o pan crujiente.