Pollo al Mantequilla de Ajo con Arroz
Muslos de pollo dorados por la piel hasta quedar profundamente crujientes y luego terminados en el horno sobre un colchón de arroz con mantequilla de ajo que absorbe todos los jugos. El arroz se cocina simultáneamente en la grasa del pollo y el caldo — por eso sabe completamente distinto al arroz preparado por separado. Una sola sartén, menos de 40 minutos, unos 38 g de proteína por ración.
Ingredientes
- 800 gmuslos de pollo
- 300 garroz blanco de grano largo
- 480 mlcaldo de pollo
- 3 cdasmantequilla
- 6 ajo, picados finos
- 1 cebolla pequeña, picada fina
- 1 cdtapimentón ahumado
- 0.5 cdtatomillo seco
- sal y pimienta negra al gusto
- perejil fresco
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C. Seca completamente los muslos con papel de cocina. Sazona generosamente con pimentón ahumado, tomillo, sal y pimienta por todos lados.
- Calienta una sartén apta para horno a fuego alto. Añade 1 cda de mantequilla. Coloca los muslos con la piel hacia abajo y no los muevas. Dóralos 5–6 minutos hasta que la piel quede profundamente dorada y se despegue sola. Dales la vuelta y cocina 2 minutos más. Reserva en un plato.
- Baja el fuego a medio. Añade la mantequilla restante, la cebolla y el ajo. Cocina 2–3 minutos removiendo hasta que estén blandos y aromáticos.
- Añade el arroz. Remueve 30 segundos para que cada grano quede cubierto de mantequilla. Vierte el caldo, remueve una sola vez para nivelar el arroz y para completamente.
- Coloca los muslos encima con la piel hacia arriba. La piel debe quedar por encima del líquido, sin tocarlo. Cubre bien con papel de aluminio o una tapa.
- Hornea tapado a 200°C durante 25 minutos. Destapa y hornea 10–12 minutos más hasta que el líquido se absorba y la piel esté crujiente. Reposa 5 minutos, decora con perejil y sirve desde la misma sartén.
Preguntas
El arroz absorbe la grasa y los jugos del pollo mientras se hornea — básicamente se cocina en un caldo casero. La grasa de los muslos es densa y sabrosa, mucho más rica que el agua con la que normalmente se cuece el arroz. Combinada con la base de ajo y mantequilla, el arroz adquiere un sabor profundo imposible de replicar cocinando los componentes por separado.
Con este método se secarán. Los muslos tardan 35–40 minutos y están listos justo cuando el arroz absorbe el líquido. Las pechugas se cocinan más rápido y para entonces estarían resecas. Si solo tienes pechugas, córtalas gruesas (al menos 3 cm), reduce el tiempo tapado a 18 minutos y destapado a 8. Sácalas cuando el termómetro marque 74°C internos.
Dos causas: demasiado líquido o el papel de aluminio mal sellado. Usa exactamente 480 ml de caldo por 300 g de arroz seco. El aluminio mal sellado deja escapar el vapor, causando cocción irregular — húmedo en el centro, seco en los bordes. Presiona el aluminio firmemente alrededor del borde de la sartén antes de meter al horno.
Tres pasos: seca completamente el pollo antes de sazonar, dóralo con la piel hacia abajo en la sartén caliente antes de añadir el arroz, y termina los últimos 10–12 minutos sin tapa. La fase final sin tapa es la que cruje la piel — tapado, solo se vaporiza. Si sigue pálida después, ponla bajo el grill 3–4 minutos.
Hasta 3 días. Añade 2 cucharadas de agua o caldo por ración antes de calentar tapado en el microondas a potencia media durante 90 segundos. El arroz se seca si se recalienta sin humedad añadida. La piel ya no quedará crujiente — asúmelo. La carne y el arroz se conservan bien.
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Comentarios (2)
Объедение
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with garlic butter chicken with rice. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.