Arenque con cebolla y patatas (zakuska rusa)

Si los filetes están muy salados, remójalos en leche o agua fría 30–60 minutos: la leche quita la sal con más suavidad y ablanda el pescado. El té frío fuerte también sirve, ya que sus taninos mantienen firme el filete. Después seca el pescado con papel de cocina. El arenque poco salado no necesita remojo.

El mejor sabor lo da el arenque de barrica con sal suave o media, más jugoso y aromático. Los filetes envasados son más cómodos y sin espinas, pero el sabor suele ser más simple. Si compras pescado entero, elige piezas firmes, de piel brillante y sin película amarilla. El arenque especiado también vale, pero tapa el sabor limpio de esta zakuska.

La patata caliente y esponjosa realza el pescado frío y salado: ese contraste es la esencia del plato. La patata caliente absorbe el aceite y el aroma del eneldo, y junto al arenque frío sabe aún más tierna. La patata cocida fría también vale, pero se pierde la magia del contraste de temperatura. Cuece las patatas con piel para que no cojan agua de más.

El plato en sí es sin gluten: el pescado salado, las patatas, la cebolla y el aceite no contienen gluten. Ten cuidado con el acompañamiento: el pan de centeno y de trigo llevan gluten, así que usa un pan adecuado o prescinde de él para una versión sin gluten. Revisa la etiqueta del arenque especiado: el adobo a veces lleva malta de cebada o espesantes.

Coloca los trozos de filete solapados a lo largo de un plato estrecho y corona con aros de cebolla y gotas de aceite. Las patatas calientes van al lado o alrededor, espolvoreadas con eneldo. Para un toque festivo, añade gajos de huevo cocido, cebolla encurtida o semillas de mostaza. Sírvelo frío con rebanadas de pan de centeno.