Rusia · Platos de pescado y mariscos · Rápido
Arenque con cebolla y patatas (zakuska rusa)
El arenque con cebolla y patatas es una sencilla zakuska rusa: filetes de arenque salado con aros de cebolla cruda y patatas cocidas calientes. Se rocía el pescado con aceite de girasol sin refinar y un chorrito de vinagre, y se espolvorea con eneldo. El contraste entre el pescado frío y salado y las patatas calientes es la esencia del plato.
35 min 340 kcal 4 raciones Medio⚡Rápido🇷🇺Rusia★★★★★4.9
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 400 garenque salado
- 600 gpatata
- 1 piezascebolla
- 2 cdaaceite de girasol
- 1 cdavinagre de vino blanco
- 1 manojoeneldo fresco
- ¼ cdtapimienta negra
Preparación
- Cuece las patatas sin pelar en agua con sal hasta que estén tiernas (20–25 minutos), escúrrelas y pélalas en caliente. La patata caliente es la pareja clásica del arenque frío.
- Si el arenque está entero, filetéalo: retira la piel, la cabeza, las vísceras y la espina. Los filetes comprados solo hay que cortarlos en trozos de 2 cm.
- Corta la cebolla en aros finos. Para quitarle el punto picante, remoja los aros en vinagre o agua fría 5–10 minutos y escurre.
- Coloca los trozos de arenque en un plato y reparte los aros de cebolla por encima.
- Rocía con aceite de girasol sin refinar y un poco de vinagre, y muele la pimienta por encima. El aceite de primera presión da al plato su aroma característico.
- Corta las patatas por la mitad y colócalas al lado aún calientes.
- Esparce eneldo picado sobre todo y sirve enseguida, con pan de centeno.
Preguntas
Si los filetes están muy salados, remójalos en leche o agua fría 30–60 minutos: la leche quita la sal con más suavidad y ablanda el pescado. El té frío fuerte también sirve, ya que sus taninos mantienen firme el filete. Después seca el pescado con papel de cocina. El arenque poco salado no necesita remojo.
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