Carpa al horno en crema agria (ucraniana)
La carpa al horno en crema agria es un clásico ucraniano: un pescado entero cubierto con una capa de crema agria al ajo sobre un lecho de cebolla. Unos cortes diagonales en los costados dejan que la crema y el calor lleguen al interior y ablanden las espinas finas. El papel de aluminio se deja abierto por arriba para que la piel se dore y la carne quede jugosa.
Ingredientes
- 1.2 kgcarpa
- 250 gcrema agria
- 2 piezascebolla
- 1 piezaslimón
- 2 dientesajo
- 1 manojoeneldo fresco
- 1 cdtasal
- ½ cdtapimienta negra
- 1 cdaaceite vegetal
Preparación
- Limpia la carpa: escámala, destrípala, quita las agallas, enjuaga y seca. Haz varios cortes diagonales de 1 cm de profundidad en cada costado: dejan entrar el adobo y el calor y ablandan las espinas finas.
- Frota el pescado por dentro y por fuera con sal, pimienta y el zumo de medio limón. Déjalo reposar 15–20 minutos (o hasta una hora en la nevera): el ácido afirma la carne y quita el sabor a barro de la carpa.
- Corta la cebolla en aros y el limón en medias lunas. Mete parte de la cebolla, el limón y unas ramitas de eneldo en la cavidad.
- Mezcla la crema agria con el ajo machacado y una pizca de sal y pimienta.
- Forra una bandeja con papel de aluminio engrasado, extiende el resto de la cebolla como lecho y coloca la carpa encima. El lecho de cebolla levanta el pescado del papel y lo aromatiza por debajo.
- Cubre la carpa por completo con la crema agria, metiéndola en los cortes. Levanta el papel por los lados formando una barca y deja la parte de arriba abierta para que se dore.
- Hornea a 190 °C durante 30–40 minutos hasta que esté dorada y la carne se desmenuce. Deja reposar 5 minutos, espolvorea con eneldo y sirve con limón.
Preguntas
Frota el pescado con sal y zumo de limón y déjalo reposar 20 minutos: el ácido neutraliza el olor terroso. También puedes remojar la carpa en leche 30–60 minutos, que extrae suavemente el sabor extraño y ablanda la carne. El pescado fresco, con agallas rojas y limpias, huele mucho menos que el que lleva tiempo. El ajo y las hierbas del adobo también enmascaran la nota de río.
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