Hering mit Zwiebeln und Kartoffeln (russische Sakuska)

Sind die Filets zu salzig, weiche sie 30–60 Minuten in kalter Milch oder Wasser ein — Milch zieht das Salz sanfter heraus und macht den Fisch zarter. Starker kalter Tee geht auch, dessen Gerbstoffe halten das Filet fest. Den Fisch danach mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht gesalzener Hering muss nicht eingeweicht werden.

Der beste Geschmack kommt von leicht oder mittel gesalzenem Fasshering, der saftiger und aromatischer ist. Abgepackte Filets sind bequemer, ohne Gräten, aber der Geschmack ist meist schlichter. Bei ganzem Fisch wähle feste Stücke mit glänzender Haut ohne gelben Film. Gewürzhering geht auch, übertönt aber den klaren Geschmack dieser Sakuska.

Warme, lockere Kartoffel hebt den kalten Salzfisch hervor — dieser Kontrast macht das Gericht aus. Heiße Kartoffel nimmt das Öl und das Dillaroma auf und schmeckt neben dem kühlen Hering noch zarter. Kalte gekochte Kartoffel geht auch, aber der Zauber des Temperaturkontrasts geht verloren. Koche die Kartoffeln in der Schale, damit sie kein zusätzliches Wasser ziehen.

Das Gericht selbst ist glutenfrei: Salzfisch, Kartoffeln, Zwiebel und Öl enthalten kein Gluten. Achte auf die Beilage — Roggen- und Weizenbrot enthalten Gluten, nimm also ein passendes Brot oder lass es für eine glutenfreie Variante weg. Prüfe das Etikett von Gewürzhering: Die Marinade enthält manchmal Gerstenmalz oder Verdickungsmittel.

Lege die Filetstücke überlappend entlang eines schmalen Tellers, darüber Zwiebelringe und Öltropfen. Warme Kartoffeln kommen daneben oder darum herum, mit Dill bestreut. Für einen festlichen Look gib Spalten gekochtes Ei, eingelegte Zwiebel oder Senfkörner dazu. Gekühlt mit Scheiben Roggenbrot servieren.