Hering mit Zwiebeln und Kartoffeln (russische Sakuska)
Hering mit Zwiebeln und Kartoffeln ist eine einfache russische Sakuska: Salzheringsfilets mit rohen Zwiebelringen und warmen gekochten Kartoffeln. Der Fisch wird mit unraffiniertem Sonnenblumenöl und einem Spritzer Essig beträufelt und mit Dill bestreut. Der Kontrast zwischen kaltem, salzigem Fisch und heißen Kartoffeln macht das Gericht aus.
Zutaten
- 400 gSalzhering
- 600 gKartoffel
- 1 StückZwiebel
- 2 ELSonnenblumenöl
- 1 ELWeißweinessig
- 1 Bundfrischer Dill
- ¼ TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (20–25 Minuten), abgießen und noch warm schälen. Warme Kartoffel ist der klassische Partner zum kalten Hering.
- Ist der Hering ganz, filetiere ihn: Haut, Kopf, Innereien und Gräten entfernen. Gekaufte Filets müssen nur in 2 cm große Stücke geschnitten werden.
- Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Um die Schärfe zu nehmen, die Ringe 5–10 Minuten in Essig oder kaltem Wasser einlegen, dann abgießen.
- Die Heringsstücke auf einem Teller anrichten und die Zwiebelringe darüber verteilen.
- Mit unraffiniertem Sonnenblumenöl und etwas Essig beträufeln und Pfeffer darübermahlen. Kaltgepresstes Öl gibt dem Gericht sein typisches Aroma.
- Die Kartoffeln halbieren und noch warm daneben anrichten.
- Gehackten Dill darüberstreuen und sofort mit Roggenbrot servieren.
Fragen
Sind die Filets zu salzig, weiche sie 30–60 Minuten in kalter Milch oder Wasser ein — Milch zieht das Salz sanfter heraus und macht den Fisch zarter. Starker kalter Tee geht auch, dessen Gerbstoffe halten das Filet fest. Den Fisch danach mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht gesalzener Hering muss nicht eingeweicht werden.
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