Karpfen mit Gemüse
Ein herzhaftes mitteleuropäisches Gericht, bei dem Karpfen zunächst goldbraun angebraten und dann mit Kartoffeln, Karotten und Tomatensauce geschmort wird, bis er alle Aromen des Gemüses aufgenommen hat.
Zutaten
- 1000 gfrischer Karpfen
- 3 ELMehl
- 3 Stückmittlere Kartoffeln
- 2 Stückgroße Karotten
- 2 Stückgroße Zwiebeln
- 3 ZeheKnoblauch
- 2 ELTomatenmark
- 1 TLsüßes Paprikapulver
- 500 mlGemüsebrühe
- 2 StückLorbeerblätter
- 4 ELPflanzenöl
- 1 frischer Dill
Zubereitung
- Karpfenstücke abspülen und gründlich trockentupfen. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. Jeden Stück wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
- 2 EL Öl in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Karpfen 2-3 Min. pro Seite anbraten. Nicht durchgaren. Beiseitelegen.
- Restliche 2 EL Öl hinzufügen. Zwiebel 5-7 Min. anschwitzen. Karotte zugeben und 5 Min. mitgaren. Knoblauch und Paprikapulver zugeben, 1 Min. mitgaren.
- Tomatenmark einrühren, 1-2 Min. mitgaren. Kartoffeln und Lorbeerblätter zugeben. Heiße Brühe angießen, würzen, aufkochen.
- Karpfenstücke auf dem Gemüse anordnen und leicht eindrücken.
- Ofen auf 180°C vorheizen. Abdecken und 35-45 Min. garen. Mit frischem Dill servieren.
Fragen
Karpfen kann durch Brassen, Silberkarpfen oder Zander ersetzt werden. Zugänglichere Optionen sind Tilapia oder Pangasius, obwohl der Geschmack milder ausfällt. Wählen Sie einen Fisch von 1,5–2 kg.
Traditionell mit gekochten Kartoffeln oder Kartoffelpüree serviert. In Polen ist Karpfen mit Gemüse ein Weihnachtsgericht, das oft mit eingelegter Rote Bete und Roggenbrot gereicht wird.
Ja, das Gericht kann einen Tag im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden — es verbessert sich beim Durchziehen. Im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und bei niedriger Hitze mit Deckel erwärmen.
Karpfen hat sehr viele Gräten. Damit sich die kleinen Gräten beim Garen erweichen, tiefe Einschnitte alle 1–1,5 cm bis zur Wirbelsäule machen. Alternativ den Fischhändler bitten, den Fisch zu filetieren.
Der Schlammgeruch verschwindet, wenn man den Karpfen 1–2 Stunden in kaltem Salzwasser oder 30 Minuten in Milch einweicht. Zitronensaft und Lorbeerblätter beim Schmoren helfen ebenfalls, den Geruch zu neutralisieren.
Bewerten
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your fresh carp steaks smells strongly when you buy it for carp with vegetables, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.