Polen · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte · Proteinreich

Karpfen mit Gemüse

Name: Carp with Vegetables
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 1000 g fresh carp steaks; 3 tbsp flour; 3 piece medium potatoes; 2 piece large carrots; 2 piece large onions; 3 piece garlic cloves; 2 tbsp tomato paste; 1 tsp sweet paprika; 500 ml vegetable broth; 2 piece bay leaves; 4 tbsp vegetable oil; 1 fresh dill

Ein herzhaftes mitteleuropäisches Gericht, bei dem Karpfen zunächst goldbraun angebraten und dann mit Kartoffeln, Karotten und Tomatensauce geschmort wird, bis er alle Aromen des Gemüses aufgenommen hat.

90 Min 300 kcal 4 Pers Anspruchsvoll💪Proteinreich🇵🇱Polen★★★★★4.8· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

1000 gfrischer Karpfen
3 ELMehl
3 Stückmittlere Kartoffeln
2 Stückgroße Karotten
2 Stückgroße Zwiebeln
3 ZeheKnoblauch
2 ELTomatenmark
1 TLsüßes Paprikapulver
500 mlGemüsebrühe
2 StückLorbeerblätter
4 ELPflanzenöl
1 frischer Dill

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Karpfen hat einen zutiefst symbolischen Platz in der polnischen Küche — er ist das Herzstück der Wigilia, des traditionellen Weihnachtsabendessens. Jede polnische Familie hat ihre eigene Zubereitung, aber das Backen auf einem Gemüsebett ist eine der zuverlässigsten und köstlichsten Methoden. Das Gemüse — Zwiebeln, Möhren, Knollensellerie und Kartoffeln — gibt seine Feuchtigkeit ab und erzeugt eine natürliche Sauce, die den Karpfen perfekt saftig hält. Ich würze großzügig mit Majoran, dem Kraut, das 'polnische Küche' verkörpert wie kein anderes. Das ist Soulfood mit Jahrhunderten von Tradition dahinter.”

Lege die Karpfenfilets 2-3 Stunden vor dem Kochen in Milch ein — das zieht den erdigen oder modrigen Geschmack heraus, den Süßwasserfisch manchmal mitbringt, und gibt dem Fleisch einen saubereren, süßeren Geschmack.

Zubereitung

Karpfenstücke abspülen und gründlich trockentupfen. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. Jeden Stück wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
2 EL Öl in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Karpfen 2-3 Min. pro Seite anbraten. Nicht durchgaren. Beiseitelegen.
Restliche 2 EL Öl hinzufügen. Zwiebel 5-7 Min. anschwitzen. Karotte zugeben und 5 Min. mitgaren. Knoblauch und Paprikapulver zugeben, 1 Min. mitgaren.
Tomatenmark einrühren, 1-2 Min. mitgaren. Kartoffeln und Lorbeerblätter zugeben. Heiße Brühe angießen, würzen, aufkochen.
Karpfenstücke auf dem Gemüse anordnen und leicht eindrücken.
Ofen auf 180°C vorheizen. Abdecken und 35-45 Min. garen. Mit frischem Dill servieren.

Fragen

Karpfen kann durch Brassen, Silberkarpfen oder Zander ersetzt werden. Zugänglichere Optionen sind Tilapia oder Pangasius, obwohl der Geschmack milder ausfällt. Wählen Sie einen Fisch von 1,5–2 kg.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your fresh carp steaks smells strongly when you buy it for carp with vegetables, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.