ポーランド · 魚介料理 · 高タンパク
鯉の野菜煮込み
中央ヨーロッパの伝統料理。鯉を最初にきつね色に焼き付け、じゃがいも、にんじん、トマトソースとともにじっくり煮込みます。魚が野菜の豊かな香りを吸収します。
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材料
人前メートル法
- 1000 g鯉の切り身
- 3 大さじ薄力粉
- 3 個中サイズのじゃがいも
- 2 本大きなにんじん
- 2 個大きな玉ねぎ
- 3 片ニンニク
- 2 大さじトマトペースト
- 1 小さじスイートパプリカ
- 500 ml野菜だし
- 2 枚ローリエ
- 4 大さじ植物油
- 1 束フレッシュディル
作り方
- 鯉の切り身を洗ってペーパータオルでしっかり水気を拭きます。薄力粉に塩こしょうを混ぜ、各切り身にまぶして余分な粉を落とします。
- 大きなオーブン対応の鍋に油大さじ2を中火で熱します。鯉を片面2〜3分ずつきつね色になるまで焼きます。中まで火を通す必要はありません。表面を焼き固めるだけです。皿に取り出します。
- 残りの油大さじ2を加えます。玉ねぎをかき混ぜながら5〜7分、やわらかくきつね色になるまで炒めます。にんじんを加えてさらに5分炒めます。ニンニクとパプリカを加え、1分間炒めて香りを出します。
- トマトペーストを加えて1〜2分炒め、風味を引き出します。じゃがいも、ローリエを加えます。熱いだしを注ぎ、塩こしょうで味を調えます。沸騰させます。
- 焼いた鯉を野菜の上にやさしく置き、ソースに半分浸かるようにします。
- オーブンを180°Cに予熱します。ふたをして35〜45分、じゃがいもと魚が完全にやわらかくなるまで焼きます。フレッシュディルまたはパセリを飾ってお召し上がりください。
よくある質問
鯉はフナ、ハクレン、ザンダーなどで代用できます。より手に入りやすいティラピアやパンガシウスも使えますが、風味はマイルドになります。最良の食感のために1.5〜2kgの魚を選んでください。
伝統的にゆでたじゃがいもまたはマッシュポテトと一緒に出されます。ポーランドでは鯉の野菜煮込みはクリスマス料理で、酢漬けビーツとライ麦パンが添えられることが多いです。
はい。前日に準備して温め直すことができます。休ませると味が良くなるだけです。冷蔵庫で最大2日保存し、ふたをして弱火でやさしく温め直してください。
鯉は非常に骨が多い魚です。小骨を柔らかくするには背骨まで1〜1.5cm間隔で深い切り込みを入れます。調理中に柔らかくなります。または魚屋でフィレにしてもらうのも良い方法です。
泥臭さは、鯉を冷たい塩水に1〜2時間浸すか、牛乳に30分浸すと消えます。煮込む際にレモン汁とローリエを加えるのも臭いの中和に効果的です。
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コメント (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your fresh carp steaks smells strongly when you buy it for carp with vegetables, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.