ロシア · 魚介料理 · 時短
ニシンの玉ねぎ・じゃがいも添え（ロシア風前菜）
ニシンの玉ねぎ・じゃがいも添えは、シンプルなロシアの前菜（ザクースカ）です。塩ニシンの身に、生の玉ねぎの輪切りと温かいゆでじゃがいもを合わせます。魚に未精製のひまわり油と少量の酢をかけ、ディルを散らします。冷たく塩気のある魚と熱いじゃがいもの対比こそが、この一皿の要です。
35 分 340 kcal 4 人前 普通⚡時短🇷🇺ロシア★★★★★4.9
材料
人前メートル法
- 400 g塩ニシン
- 600 gじゃがいも
- 1 個玉ねぎ
- 2 大さじひまわり油
- 1 大さじ白ワインビネガー
- 1 束ディル
- ¼ 小さじ黒こしょう
作り方
- 皮つきのじゃがいもを塩水でやわらかくなるまでゆで（20〜25分）、湯を切って温かいうちに皮をむきます。温かいじゃがいもは、冷たいニシンの定番の相棒です。
- ニシンが丸ごとなら、おろします。皮、頭、内臓、中骨を取り除きます。市販の身は2cmに切るだけです。
- 玉ねぎを薄い輪切りにします。辛みを抜くには、輪切りを酢か冷水に5〜10分つけ、水気を切ります。
- ニシンを皿に並べ、上に玉ねぎの輪切りを散らします。
- 未精製のひまわり油と少量の酢をかけ、こしょうを挽きます。冷圧搾の油がこの料理ならではの香りを与えます。
- じゃがいもを半分に切り、温かいうちに横に添えます。
- 全体に刻んだディルを散らし、ライ麦パンを添えてすぐに供します。
よくある質問
身が塩辛すぎる場合は、冷たい牛乳か水に30〜60分つけます。牛乳のほうがやさしく塩を抜き、魚もやわらかくなります。濃い冷たい紅茶も使え、タンニンが身を締まったまま保ちます。つけた後はキッチンペーパーで水気をふきます。薄塩のニシンは塩抜き不要です。
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