Carpa con verdure
Un sostanzioso piatto dell'Europa Centrale in cui la carpa viene prima dorata, poi stufata lentamente con patate, carote e salsa di pomodoro finché il pesce assorbe tutti gli aromi delle verdure.
Ingredienti
- 1000 gcarpa fresca a tranci
- 3 cucchiaifarina
- 3 pezzopatate medie
- 2 pezzocarote grandi
- 2 pezzocipolle grandi
- 3 spicchioaglio
- 2 cucchiaiconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainopaprika dolce
- 500 mlbrodo di verdure
- 2 pezzofoglie di alloro
- 4 cucchiaiolio vegetale
- 1 aneto fresco
Preparazione
- Sciacquare la carpa e asciugare bene. Mescolare la farina con sale e pepe. Infarinare ogni trancio e scuotere l'eccesso.
- Scaldare 2 cucchiai d'olio in una pentola grande a fuoco medio. Rosolare la carpa 2-3 minuti per lato. Non cuocere completamente. Mettere da parte.
- Aggiungere il restante olio. Soffriggere la cipolla 5-7 minuti. Aggiungere carota, cuocere 5 minuti. Unire aglio e paprika, cuocere 1 minuto.
- Incorporare il concentrato di pomodoro, cuocere 1-2 minuti. Aggiungere patate e alloro. Versare il brodo caldo, condire e portare a ebollizione.
- Adagiare la carpa sulle verdure, immergendola parzialmente nel sugo.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Coprire e cuocere 35-45 minuti. Servire con aneto fresco.
Domande
La carpa può essere sostituita con l'abramide, la carpa argentata o il lucioperca. Opzioni più accessibili sono la tilapia o il pangasio, anche se il sapore sarà più delicato. Scegliete un pesce da 1,5–2 kg.
Tradizionalmente si serve con patate lesse o purè di patate. In Polonia, la carpa con verdure è un piatto natalizio spesso accompagnato da barbabietole in agrodolce e pane di segale.
Sì, il piatto può essere preparato il giorno prima e riscaldato — migliora riposando. Conservate in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldate a fuoco basso con coperchio.
La carpa è molto spinosa. Per ammorbidire le spine piccole, fate tagli profondi ogni 1–1,5 cm fino alla spina dorsale — si ammorbidiranno durante la cottura. In alternativa, chiedete al pescivendolo di sfilettarla.
L'odore di fango scompare se si mette in ammollo la carpa in acqua fredda salata per 1–2 ore oppure nel latte per 30 minuti. Il succo di limone e le foglie di alloro durante la cottura aiutano anche a neutralizzare l'odore.
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Commenti (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your fresh carp steaks smells strongly when you buy it for carp with vegetables, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.