С каким гарниром подают карпа с овощами по-польски?

Традиционно подают с отварным картофелем или пюре. В Польше карп с овощами — рождественское блюдо, которое часто сопровождается маринованной свёклой и ржаным хлебом.

Можно ли приготовить карпа с овощами заранее и как его хранить?

Да, блюдо можно сделать за день — настоявшись, оно только выиграет. Храните в холодильнике до 2 дней, разогревайте на медленном огне под крышкой.

Как справиться с множеством костей в карпе при приготовлении?

Карп очень костист. Сделайте глубокие надрезы поперёк тушки каждые 1–1,5 см до хребта — мелкие кости размягчатся при тепловой обработке. Или попросите продавца разделать рыбу на филе.

Почему карп пахнет тиной и как избавиться от запаха?

Запах тины исчезает, если вымочить карпа в холодной подсоленной воде 1–2 часа или в молоке 30 минут. Лимонный сок и лавровый лист при тушении также помогут нейтрализовать запах.

Польша · Рыба и морепродукты · Высокобелковое

Карп с овощами

Name: Карп с овощами
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Польша
Ingredients: 1000 г свежий карп; 3 ст. л. мука; 3 шт. средние картофелины; 2 шт. крупные морковь; 2 шт. крупные луковицы; 3 зуб. чеснок; 2 ст. л. томатная паста; 1 ч. л. сладкая паприка; 500 мл овощной бульон; 2 шт. лавровый лист; 4 ст. л. растительное масло; 1 свежий укроп

Карп по-польски — воплощение уюта и тепла кухни Центральной Европы. Рыба обжаривается до золотистой корочки, затем медленно томится с картофелем, морковью и томатным соусом, впитывая все ароматы овощей.

90 мин 300 ккал 4 порц Сложно💪Высокобелковое🇵🇱Польша К рецепту★★★★★4.8· 5 отзывов

Рецепты на почтуПолучать рассылку →

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

1000 гсвежий карп
3 ст. л.мука
3 шт.средние картофелины
2 шт.крупные морковь
2 шт.крупные луковицы
3 зуб.чеснок
2 ст. л.томатная паста
1 ч. л.сладкая паприка
500 мловощной бульон
2 шт.лавровый лист
4 ст. л.растительное масло
1 свежий укроп

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Карп занимает глубоко символическое место в польской кухне — он центральное блюдо Вигилии, традиционного ужина в Сочельник. У каждой польской семьи свой способ его приготовления, но запекание на подушке из овощей — один из самых надёжных и вкусных. Овощи — лук, морковь, корень сельдерея и картофель — отдают влагу и создают натуральный соус, который сохраняет карпа идеально сочным. Я щедро приправляю майораном — травой, которая олицетворяет польскую кухню как никакая другая. Это блюдо из разряда домашнего уюта с вековой традицией.”

Замочите филе карпа в молоке на 2-3 часа перед готовкой — это убирает болотный или землистый привкус, который иногда бывает у пресноводной рыбы, и придаёт мясу более чистый, сладковатый вкус.

Приготовление

Куски карпа промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Смешайте муку с солью и перцем. Обваляйте каждый кусок, стряхивая излишки.
Разогрейте 2 ст. л. масла в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте карпа по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не доводите до готовности. Переложите на тарелку.
Добавьте оставшиеся 2 ст. л. масла. Обжаривайте лук 5-7 минут до золотистого цвета. Добавьте морковь, готовьте 5 минут. Добавьте чеснок и паприку, готовьте 1 минуту.
Добавьте томатную пасту, готовьте 1-2 минуты. Добавьте картофель, лавровый лист. Влейте горячий бульон, посолите и поперчите. Доведите до кипения.
Аккуратно выложите куски карпа поверх овощей, слегка погружая их в соус.
Разогрейте духовку до 180°C. Накройте крышкой и запекайте 35-45 минут. Подавайте со свежим укропом или петрушкой.

Вопросы

Карп заменяется сазаном, толстолобиком или судаком. Из доступных вариантов — тилапия или пангасиус, хотя вкус будет менее насыщенным. Выбирайте рыбу весом 1,5–2 кг.

Поделиться рецептом ★★★★★4.8

Оцени

Оцените рецепт

Распечатать карточку

Винтаж Модерн Бистро

Рецепты на почту

Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.

В подарок — книга рецептов Сергея (epub).

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Рыба и морепродукты · Украина

Карп, запечённый в сметане

Рыба и морепродукты · Израиль

Фаршированная рыба

Супы · Польша

Суп голомбки (zupa gołąbkowa)

Обсудить рецепт

Комментарии (1)

Sergei Martynov✍ Автор
185дн. назад
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your fresh carp steaks smells strongly when you buy it for carp with vegetables, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.