Острый кальмар по-корейски
Яркая корейская жарка нежного кальмара с морковью, болгарским перцем и луком в сладко-остром соусе кочуджан. Быстро, огненно и глубоко ароматно — готово менее чем за 10 минут после нарезки. Подавать с рисом и кимчи.
Ингредиенты
- 300 гкальмар, очищенный, нарезанный полосками
- 1 шт.морковь, очищенная, нарезанная тонкими полосками
- 1 шт.болгарский перец, нарезанный тонкими полосками
- 0.5 шт.лук репчатый, нарезанный тонкими полосками
- 2 зубчикачеснок, мелко рубленый
- 1 ч. л.имбирь, мелко тёртый
- 1 ст. л.паста кочуджан
- 1 ст. л.соевый соус
- 1 ч. л.кунжутное масло
- 1 ч. л.сахар
- 2 ст. л.растительное масло для жарки
- 2 перазелёный лук (нарезать) и кунжут для подачи
- 2 ч. л.кочукару (корейский перец чили хлопьями)
Приготовление
- Смешайте пасту кочуджан, кочукару, соевый соус, сахар, кунжутное масло, тёртый имбирь и рубленый чеснок. Полоски кальмара обсушите бумажным полотенцем, чтобы они обжарились, а не потушились.
- В воке или широкой сковороде разогрейте масло на сильном огне. Обжарьте морковь, перец и лук, нарезанные тонкими полосками, чтобы всё готовилось одинаково, 2–3 минуты — до мягкости, но чтобы овощи сохранили хруст.
- Добавьте кальмар и соус. Жарьте 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока кальмар не побелеет и не свернётся. Снимайте с огня сразу: ещё минута — и он станет резиновым.
- Посыпьте кунжутом и нарезанным зелёным луком. Подавайте немедленно с рисом и кимчи.
Вопросы
Кальмар готовится 2–3 минуты на сильном огне. Ошибки: слабый огонь (кальмар тушится в собственном соку) и передержка. Признак готовности: полоски побелели, стали непрозрачными и начали сворачиваться. В этот момент снимайте сковороду с огня: ещё минута — и кальмар станет жёстким.
Кочуджан — корейская ферментированная паста чили. Замена: томатная паста + sriracha + щепотка сахара в соотношении 2:1:0.5. Вкус будет проще, но приемлемым. Кочуджан продаётся в азиатских магазинах и на маркетплейсах.
Да — размороженный кальмар работает хорошо. Важно полностью разморозить и обсушить бумажным полотенцем — лишняя вода делает соус водянистым и мешает образованию корочки.
Кочуджан — густая ферментированная паста из риса, перца чили и соевых бобов. Корейская острота — это не просто жжение, а глубокий сладко-солёно-острый вкус с умами. В отличие от китайского острого масла или японского васаби, кочуджан нарастает медленно и долго остаётся.
Классически с рисом и кимчи. Также отлично в тако или с холодной стеклянной лапшой — для баланса остроты.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your squid smells strongly when you buy it for korean spicy squid stir-fry, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.