Суши-бейк (запечённые суши)

Рис заправляют уксусом, пока он ещё тёплый: холодный не впитывает заправку и в духовке пересыхает. Слой утрамбовывают до 1,5 см — толще прогревается неравномерно, тоньше пересыхает по краям. Пятнадцати минут при 200 °C достаточно, чтобы прогреть начинку; лишние десять превращают край в сухарь. Если собираете заранее, накройте фольгой и снимите её на последние 5 минут.

Kewpie делают только на желтках и с рисовым уксусом, отсюда плотность и лёгкая сладость. Ближайшая замена: 4 ст.л. обычного майонеза, 1 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. рисового уксуса, размешать до однородности. «Лёгкий» майонез не берите — он расслаивается при нагреве и даёт водянистую начинку. Совсем без майонеза начинка выйдет сухой: именно он держит крабовые палочки и сливочный сыр вместе.

Да, во многих домашних версиях берут рыбу. Подойдут 250 г отварного или запечённого лосося, разобранного на хлопья, либо консервированный тунец в собственном соку, хорошо отжатый. Креветки тоже годятся, но их режут некрупно, иначе начинка распадается при подаче. Пропорции остальных ингредиентов не меняются. Ещё одно блюдо из лосося и риса — хрустящий рис с острым лососем.

Его едят руками: ложкой набирают горячую массу на квадрат нори и сворачивают как ручной ролл. Нори режут заранее квадратами примерно 8 см и подают отдельно — в форме они размокнут. Хорошо идут маринованный имбирь, огурец и авокадо: они режут жирность начинки. Соевый соус обычно не нужен, соли достаточно в заправке риса и фурикаке.

Да, в этом его главное удобство для застолья. Соберите форму полностью, затяните плёнкой и держите в холодильнике до 24 часов. Перед духовкой дайте постоять 20 минут при комнатной температуре, иначе холодный центр не прогреется за 15 минут. Запекать заранее не стоит: остывший и повторно разогретый рис становится жёстким.