Креветки бэнг-бэнг
Хрустящие креветки из аэрогриля в панировке панко с кремово-острым соусом бэнг-бэнг — сладкий чили, шрирача, майонез и лайм. Ресторанный хруст при минимуме масла. Креветки получаются разрушительно хрустящими за 8 минут в аэрогриле, а потом поливаются соусом — и наблюдаешь, как гости теряют самообладание.
Ингредиенты
- 400 гкрупные креветки
- 100 гпанировочные сухари панко
- 1 яйцо
- 3 ст.л.кукурузный крахмал
- 1 ч.л.чесночный порошок
- соль
- чёрный перец
- кулинарный спрей
- 3 ст.л.майонез
- 2 ст.л.сладкий соус чили
- 1 ст.л.шрирача
- 1 ч.л.мёд
- 1 ст.л.сок лайма
Приготовление
- Тщательно обсушите креветки бумажными полотенцами — это критически важно. Любая влага на поверхности помешает панко правильно прилипнуть. Оставьте их на бумажном полотенце на 5 минут после промокания.
- Подготовьте станцию для панировки: кукурузный крахмал, смешанный с чесночным порошком, солью и перцем в одной миске; взбитое яйцо во второй; панко в третьей.
- Обваляйте каждую креветку сначала в крахмале (стряхните излишки), окуните во взбитое яйцо, затем плотно обваляйте в панко со всех сторон. Выложите на тарелку.
- Разложите панированные креветки в один слой в корзине аэрогриля — не теснитесь. Щедро обрызгайте кулинарным спреем со всех сторон. Жарьте при 200°C 8 минут, перевернув на середине.
- Пока креветки готовятся, сделайте соус бэнг-бэнг: смешайте майонез, сладкий соус чили, шрирачу, мёд и сок лайма до однородности. Попробуйте и добавьте больше шрирачи, если любите поострее.
- Подайте хрустящие креветки на тарелке, полейте соусом бэнг-бэнг или подайте его отдельно для обмакивания. Украсьте кунжутом и нарезанным зелёным луком.
Вопросы
Разогрейте духовку до 220°C. Установите решётку на противень, застеленный фольгой. Разложите панированные креветки на решётке в один слой и хорошо обрызгайте спреем. Запекайте 12–15 минут, перевернув один раз на середине. Решётка — ключевой момент: она позволяет горячему воздуху циркулировать под креветками, чтобы низ тоже стал хрустящим. Без решётки нижняя сторона пропарится и останется мягкой.
Почти всегда проблема во влаге. Если креветки мокрые, крахмал превращается в скользкую пасту вместо сухого клеящего слоя. Полностью обсушите креветки, оставьте на полотенцах 5 минут, затем начинайте панировку в крахмале. Также прижимайте панко плотно к каждой креветке, а не просто прокатывайте. После панировки поставьте в холодильник на 10 минут — это помогает покрытию схватиться.
Конечно. Уменьшите или полностью уберите шрирачу и увеличьте сладкий соус чили до 3 столовых ложек. Сладкий чили-соус имеет лишь лёгкую остроту. Добавьте дополнительную чайную ложку мёда, чтобы сделать слаще. Можно также вмешать столовую ложку йогурта или сметаны, чтобы ещё смягчить остроту. Соус останется кремовым и с кислинкой от лайма, просто без жжения.
Лучше всего подходят крупные или очень крупные креветки (21/25 или 16/20 штук на фунт) — они достаточно большие, чтобы оставаться сочными внутри, пока панировка хрустит. Замороженные креветки отлично подходят и часто даже лучше «свежих» (которые обычно всё равно были заморожены и разморожены в магазине). Разморозьте в холодной воде 15 минут, затем очень тщательно обсушите. Этап сушки для замороженных креветок ещё важнее, потому что они выделяют дополнительную влагу.
Аэрогриль — лучший инструмент для разогрева: 180°C на 3–4 минуты, и они снова станут хрустящими. Обычная духовка тоже работает — 200°C на решётке 5 минут. Микроволновка полностью уничтожит хруст, так что избегайте её. При хранении остатков держите соус отдельно и добавляйте свежий после разогрева. Панировка остаётся самой хрустящей, если разогревать без соуса и поливать прямо перед подачей.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I bring the large shrimp to room temperature for 10 minutes before cooking bang bang shrimp. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.