Креветки бэнг-бэнг
Хрустящие креветки в панко под кремово-острым соусом из майонеза, сладкого чили и шрирачи — популярная американская закуска. Эта версия готовится в аэрогриле, и масла уходит в разы меньше обычного: 8 минут на партию, чтобы панировка стала звонко хрустящей, а соус идёт сверху прямо перед подачей. Вместе с панировкой и двумя партиями на всё уходит около 30 минут.
Ингредиенты
- 400 гкрупные креветки, очищенные, без кишки, хвосты по желанию
- 100 гпанировочные сухари панко
- 1 яйцо
- 3 ст.л.кукурузный крахмал
- 1 ч.л.чесночный порошок
- по вкусусоль
- по вкусучёрный перец
- кулинарный спрей
- 3 ст.л.майонез
- 2 ст.л.сладкий соус чили
- 1 ст.л.шрирача
- 1 ч.л.мёд
- 1 ст.л.сок лайма
- для подачикунжут
- для подачизелёный лук, нарезанный
Приготовление
- Если креветки не очищены, очистите их и удалите тёмную кишку вдоль спинки. Тщательно обсушите креветки бумажными полотенцами — это критически важно. Любая влага на поверхности помешает панко правильно прилипнуть. Оставьте их на бумажном полотенце на 5 минут после промокания.
- Подготовьте станцию для панировки: кукурузный крахмал, смешанный с чесночным порошком, солью и перцем в одной миске; взбитое яйцо во второй; панко в третьей.
- Обваляйте каждую креветку сначала в крахмале (стряхните излишки), окуните во взбитое яйцо, затем плотно обваляйте в панко со всех сторон. Выложите на тарелку.
- Разогрейте аэрогриль до 200°C на 3–5 минут. Разложите половину панированных креветок в один слой в корзине аэрогриля — не кладите тесно; 400 г в большинстве корзин — это две партии. Щедро обрызгайте кулинарным спреем со всех сторон. Жарьте при 200°C по 8 минут на партию, перевернув на середине, пока панировка не станет золотистой, а креветки не порозовеют и не станут непрозрачными (63°C в самой толстой части). Повторите со второй партией.
- Пока креветки готовятся, сделайте соус бэнг-бэнг: смешайте майонез, сладкий соус чили, шрирачу, мёд и сок лайма до однородности. Попробуйте и добавьте больше шрирачи, если любите поострее.
- Горкой выложите хрустящие креветки на тарелку и полейте соусом бэнг-бэнг или подайте соус отдельно для обмакивания. Украсьте кунжутом и нарезанным зелёным луком.
Вопросы
Разогрейте духовку до 220°C. Установите решётку на противень, застеленный фольгой. Разложите панированные креветки на решётке в один слой и хорошо обрызгайте спреем. Запекайте 12–15 минут, перевернув один раз на середине. Решётка — ключевой момент: она позволяет горячему воздуху циркулировать под креветками, чтобы низ тоже стал хрустящим. Без решётки нижняя сторона пропарится и останется мягкой.
Почти всегда проблема во влаге. Если креветки мокрые, крахмал превращается в скользкую пасту вместо сухого клеящего слоя. Полностью обсушите креветки, оставьте на бумажных полотенцах на 5 минут, затем начинайте панировку в крахмале. Также прижимайте панко плотно к каждой креветке, а не просто прокатывайте. Если есть время, поставьте панированные креветки в холодильник на 10 минут перед жаркой — это помогает покрытию схватиться и прочно прилипнуть. Похожая последовательность панировки — в рецепте креветок в панко.
Конечно. Уменьшите или полностью уберите шрирачу и увеличьте сладкий соус чили до 3 столовых ложек. Сладкий чили-соус имеет лишь лёгкую остроту. Добавьте дополнительную чайную ложку мёда, чтобы сделать слаще. Можно также вмешать столовую ложку йогурта или сметаны, чтобы ещё смягчить остроту. Соус останется кремовым и с кислинкой от лайма, просто без жжения. Остатки соуса хорошо подойдут и к куриным крылышкам в аэрогриле.
Лучше всего подходят очень крупные креветки (21/25 или 16/20 штук на фунт) — они достаточно большие, чтобы оставаться сочными внутри, пока панировка хрустит. Замороженные креветки отлично подходят и часто даже лучше «свежих» (которые обычно всё равно были заморожены и разморожены в магазине). Разморозьте в холодной воде 15 минут, затем очень тщательно обсушите. Этап сушки для замороженных креветок ещё важнее, потому что они выделяют дополнительную влагу.
Аэрогриль — лучший инструмент для разогрева: 180°C на 3–4 минуты, и они снова станут хрустящими. Обычная духовка тоже работает — 200°C на решётке 5 минут. В любом случае прогрейте креветки до горячего по всей толщине (74°C). Микроволновка полностью уничтожит хруст, так что избегайте её. Остатки хранятся 3 дня в холодильнике в закрытом контейнере. При хранении держите соус отдельно и добавляйте свежий после разогрева. Панировка остаётся самой хрустящей, если разогревать без соуса и поливать прямо перед подачей.
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!