Хрустящие куриные крылышки в аэрогриле
Самые хрустящие куриные крылышки, которые вы когда-либо приготовите — без единой капли масла для жарки. Секрет в разрыхлителе: он повышает pH кожи, что ускоряет реакцию Майяра и подсушивает поверхность в тонкую хрустящую корочку при 200°C в аэрогриле. Я протестировал все пропорции и остановился на одной столовой ложке на килограмм крылышек. Промокните крылья насухо, обваляйте в приправленном разрыхлителе и дайте им 25 минут с одним переворотом. Результат не уступает крылышкам из фритюра, при малой доле жира и без возни. Перемешайте в буффало, медово-чесночном или BBQ-соусе прямо перед подачей.
Ингредиенты
- 1 кгкуриные крылышки
- 1 ст.л.разрыхлитель
- 1 ч.л.чесночный порошок
- 1 ч.л.луковый порошок
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- ¼ ч.л.кайенский перец
Приготовление
- Тщательно промокните куриные крылышки бумажными полотенцами — это самый важный шаг. Любая влага на поверхности будет испаряться вместо того, чтобы образовать корочку. Прижимайте полотенце к каждому крылу с обеих сторон. Если есть время — оставьте в холодильнике без крышки на час после просушки.
- В большой миске соедините разрыхлитель, чесночный порошок, луковый порошок, копчёную паприку, соль, чёрный перец и кайенский перец. Тщательно перемешайте сухие приправы, чтобы разрыхлитель распределился равномерно.
- Добавьте сухие крылышки в миску и перемешайте, пока каждый кусочек не покроется тонким ровным слоем приправ — без голых участков и комков.
- Разложите крылышки в один слой в корзине аэрогриля. Оставьте пространство между каждым — воздух должен свободно циркулировать. При необходимости готовьте порциями. Перегруженная корзина — причина номер один провала крылышек.
- Готовьте при 200°C 12 минут. Откройте корзину, переверните каждое крыло щипцами, затем готовьте ещё 13 минут до глубокого золотистого цвета и хруста при постукивании.
- Для буффало-соуса: растопите 30 г сливочного масла и смешайте с 60 мл острого соуса. Для медово-чесночного: нагрейте 3 ст.л. мёда с 2 ст.л. соевого соуса и 2 зубчиками измельчённого чеснока. Для BBQ: используйте 80 мл любимого BBQ-соуса. Перемешайте горячие крылышки в выбранном соусе и подавайте немедленно — каждая минута ожидания размягчает корочку.
Вопросы
Почти всегда одна из трёх проблем: крылышки не были тщательно просушены перед приправлением (поверхностная влага создаёт пар, который мешает хрусту), корзина была перегружена (воздух должен свободно циркулировать вокруг каждого крыла — если они касаются друг друга, стороны соприкосновения не станут хрустящими), или температура была слишком низкой. Промокните каждое крыло с нажимом, оставляйте зазоры между кусочками и готовьте при 200°C. Также убедитесь, что используете разрыхлитель в панировке — это ключ к хрустящей корочке без фритюра.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
I use bone-in pieces for extra crispy air fryer chicken wings whenever possible. The bones release gelatin during cooking, creating a richer, more full-bodied sauce. Boneless is faster but the depth of flavor isn't comparable.