Хрустящие куриные крылышки в аэрогриле
Куриные крылышки в приправленном разрыхлителе, запечённые в аэрогриле до хрустящей корочки — как из фритюра, но без капли масла. Разрыхлитель повышает pH кожи, что ускоряет подрумянивание и подсушивает поверхность в хрустящую корочку при 200°C. Промокните крылышки насухо, обваляйте в приправленном разрыхлителе и дайте им 25 минут с одним переворотом. Перед подачей полейте буффало-соусом, медово-чесночным или BBQ-соусом.
Ингредиенты
- 1 кгкуриные крылышки
- 1 ст.л.разрыхлитель
- 1 ч.л.чесночный порошок
- 1 ч.л.луковый порошок
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.чёрный перец
- 0.25 ч.л.кайенский перец
- 30 гсливочное масло, для буффало-соуса (по желанию)
- 60 млострый соус, для буффало-соуса (по желанию)
- 3 ст.л.мёд, для медово-чесночного соуса (по желанию)
- 2 ст.л.тамари, для медово-чесночного соуса (по желанию)
- 2 зубчиковчеснок, измельчённый, для медово-чесночного соуса (по желанию)
- 80 млBBQ-соус, для BBQ-соуса (по желанию)
Приготовление
- Тщательно промокните куриные крылышки бумажными полотенцами — это самый важный шаг. Любая влага на поверхности будет испаряться вместо того, чтобы образовать корочку. Прижимайте полотенце к каждому крылу с обеих сторон. Если есть время — оставьте в холодильнике без крышки на час после просушки.
- В большой миске соедините разрыхлитель, чесночный порошок, луковый порошок, копчёную паприку, соль, чёрный перец и кайенский перец. Тщательно перемешайте сухие приправы, чтобы разрыхлитель распределился равномерно.
- Добавьте сухие крылышки в миску и перемешайте, пока каждый кусочек не покроется тонким ровным слоем приправ — без голых участков и комков.
- Разложите крылышки в один слой в корзине аэрогриля. Оставьте пространство между каждым — воздух должен свободно циркулировать. При необходимости готовьте порциями. Перегруженная корзина — причина номер один провала крылышек.
- Готовьте при 200°C 12 минут. Откройте корзину, переверните каждое крыло щипцами, затем готовьте ещё 13 минут до глубокого золотистого цвета и хруста при постукивании. Внутренняя температура у кости должна быть 74°C.
- Для буффало-соуса: растопите 30 г сливочного масла и смешайте с 60 мл острого соуса. Для медово-чесночного: нагрейте 3 ст.л. мёда с 2 ст.л. тамари и 2 зубчиками измельчённого чеснока. Для BBQ: используйте 80 мл любимого BBQ-соуса. Перемешайте горячие крылышки в выбранном соусе и подавайте немедленно — каждая минута ожидания размягчает корочку.
Вопросы
Почти всегда одна из трёх проблем: крылышки не были тщательно просушены перед приправлением (поверхностная влага создаёт пар, который мешает хрусту), корзина была перегружена (воздух должен свободно циркулировать вокруг каждого крыла — если они касаются друг друга, стороны соприкосновения не станут хрустящими), или температура была слишком низкой. Промокните каждое крыло с нажимом, оставляйте зазоры между кусочками и готовьте при 200°C. Также убедитесь, что используете разрыхлитель в панировке — это ключ к хрустящей корочке без фритюра — тот же приём делает хрустящими крылышки из цветной капусты буффало.
Нет, заменять нельзя. Разрыхлитель — слабощелочной и содержит кукурузный крахмал. Он поднимает pH кожи ровно настолько, чтобы ускорить подрумянивание и хруст без влияния на вкус. Пищевая сода — чистый бикарбонат натрия, гораздо более щелочной. Даже одна чайная ложка соды оставит сильный металлический, горький, почти мыльный привкус, который не скроет никакой соус. Всегда используйте разрыхлитель — лучше всего без алюминия, у него самый чистый вкус.
При 200°C куриные крылышки готовятся 25 минут: 12 минут на первой стороне, затем переверните каждый кусочек и готовьте ещё 13 минут. Да, переворачивать важно — сторона, касающаяся корзины, получает больше прямого жара и готовится быстрее. Используйте щипцы для каждого крыла. Крылышки готовы, когда кожа глубокого золотистого цвета и хрустит при постукивании щипцами. Внутренняя температура должна быть 74°C у самой кости.
Можно, но кожа не будет такой хрустящей. Без разрыхлителя кожа полагается только на сухой жар для обезвоживания и подрумянивания, что занимает больше времени и даёт тонкую, менее выраженную корочку. С разрыхлителем щелочное покрытие быстрее разрушает белки на поверхности, создавая более заметный хруст, который держится даже после добавления соуса. Если пропускаете — добавьте 5 минут к времени готовки и убедитесь, что крылья максимально сухие.
Буффало (острый соус с растопленным маслом) — классика: кислый, острый и достаточно жидкий, чтобы покрыть крыло, не размягчая корочку сразу. Медово-чесночный (мёд, тамари, свежий чеснок) даёт сладко-солёную глазурь, но он гуще — корочка размягчается быстрее. BBQ-соус самый густой и размягчит корочку больше всего. Ключ к сохранению хруста: перемешивайте в соусе в самый последний момент перед подачей. Никогда не оставляйте крылья в соусе — влага проникнет в корочку за 3–4 минуты.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I use bone-in pieces for extra crispy air fryer chicken wings whenever possible. The bones release gelatin during cooking, creating a richer, more full-bodied sauce. Boneless is faster but the depth of flavor isn't comparable.