美国 · 肉类菜肴 · 辣
空气炸锅超脆鸡翅
你做过的最脆的鸡翅——完全不用油炸。秘诀是泡打粉：它提高鸡皮的pH值，加速美拉德反应，在200°C的空气炸锅中将表面干燥成酥脆的外壳。我测试了所有比例，最终确定每公斤鸡翅用一汤匙泡打粉。把鸡翅彻底擦干，裹上调味泡打粉，给它们25分钟加一次翻面。出来的效果堪比任何油炸鸡翅，脂肪却只有零头，也没有乱七八糟的油烟。上桌前拌入水牛城酱、蜂蜜蒜蓉酱或BBQ酱即可。
35 分钟 420 大卡 4 人份 中等🌶️辣🇺🇸美国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 1 公斤鸡翅
- 1 汤匙泡打粉
- 1 茶匙蒜粉
- 1 茶匙洋葱粉
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- ¼ 茶匙卡宴辣椒粉
做法
- 用厨房纸巾把鸡翅彻底擦干——这是最关键的一步。表面的任何水分都会变成蒸汽而不是酥脆。用力按压每只鸡翅的正反两面。如果有时间，擦干后不盖保鲜膜放冰箱一小时。
- 在大碗中混合泡打粉、蒜粉、洋葱粉、烟熏辣椒粉、盐、黑胡椒和卡宴辣椒粉。把所有干调料充分混匀，确保泡打粉均匀分布。
- 将擦干的鸡翅放入碗中，翻拌至每一块都均匀裹上调料。你应该看到每个表面都有一层薄而均匀的调料膜——没有光秃秃的地方，也没有结块。
- 把鸡翅单层排列在空气炸锅篮中。每只之间留出间距——空气需要从各个方向流通。必要时分批炸。篮子太挤是鸡翅失败的头号原因。
- 200°C空气炸12分钟。打开篮子，用夹子逐一翻面，再炸13分钟，直到鸡皮深金黄色、用夹子敲击时发出脆响。
- 水牛城酱：融化30克黄油，混入60毫升辣酱。蜂蜜蒜蓉酱：加热3汤匙蜂蜜、2汤匙酱油和2瓣蒜末。BBQ酱：用80毫升你喜欢的BBQ酱。将热鸡翅拌入酱汁，立即上桌——每多等一分钟，外壳就软一分。
常见问题
几乎总是三个问题之一：鸡翅在调味前没有彻底擦干（表面水分会产生蒸汽阻碍酥脆），篮子太挤（空气需要在每只鸡翅周围自由流通——如果它们挤在一起，接触的那面不会变脆），或者温度太低。用力擦干每只鸡翅，留出间距，200°C烹饪。还要确保在调料中加了泡打粉——这是不用油炸也能做出脆皮的关键。
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Comments (1)
I use bone-in pieces for extra crispy air fryer chicken wings whenever possible. The bones release gelatin during cooking, creating a richer, more full-bodied sauce. Boneless is faster but the depth of flavor isn't comparable.