寿司ベイク（焼き寿司キャセロール）

すし酢はご飯が温かいうちに合わせます。冷めたご飯は酢を吸わず、オーブンでそのまま乾きます。ご飯は1.5cmの厚さに敷いてください。厚いと火の通りにむらが出て、薄いと縁から乾きます。200°Cで15分あれば上の具まで温まり、そこから10分足すと端がラスクになります。先に組み立てておいた場合はアルミホイルをかけ、最後の5分で外します。

キユーピーは卵黄だけと米酢で作られていて、そこからあのコクとほのかな甘みが出ます。いちばん近いのは、普通のマヨネーズ大さじ4に砂糖小さじ1と米酢小さじ0.5を混ぜたものです。カロリーオフのマヨネーズは加熱で分離し、具が水っぽくなるので避けてください。マヨネーズを完全に抜くと具はぱさつきます。カニカマとクリームチーズをつないでいるのがマヨネーズだからです。

作れますし、家庭では魚で作る例も多いです。ゆでるか焼いた鮭250gをほぐしたもの、または水煮のツナ缶をよく汁気を切って使います。えびも合いますが、細かく刻まないとすくったときに具が崩れます。ほかの材料の分量はそのままで大丈夫です。 鮭とご飯の別の一品として、鮭とカリカリごはんもどうぞ。

手で食べます。熱いところをスプーンですくって海苔にのせ、手巻きのように巻いてください。海苔はあらかじめ8cm角に切って別皿で出します。器にのせたままだと湿気ります。がりときゅうり、アボカドを添えると、こってりした具がさっぱりします。しょうゆはたいてい不要です。すし飯とふりかけで塩気は足りています。

焼けます。人が集まるときに便利なのはそこです。器に全部詰めてラップをかけ、冷蔵庫で24時間まで置けます。焼く前に室温で20分置いてください。中心が冷たいままだと15分では火が通りません。焼いてから置くのはやめましょう。冷めたご飯を温め直すと硬くなります。