フィリピンのレシピを、家庭のキッチン向けに試してアレンジしました — 4 品、それぞれに手順と材料のメモ付き。
フィリピンの人気屋台スナック — カリカリに揚げた黄金色のピーナッツと薄切りガーリック。シンプルな材料で、やみつきになるサクサク食感。冷たいビールのお供やパーティーのおつまみに最適。
シシグはフィリピンで最も有名なジュージュー料理です。カリッとした縁の刻んだ豚肉と鶏レバーの、大胆で後を引く一皿で、カラマンシーで明るく、生の玉ねぎとバードアイチリで鋭く、鋳鉄の鉄板で熱々に供され、しばしば生卵をのせて食卓で混ぜます。豚のあらゆる部位を使う方法としてパンパンガで生まれ、酸っぱく、うまく、脂っこく、辛い——冷たいビールとご飯に合う究極のプルタン（つまみ）です。
フィリピンの国民食 — 醤油、酢、にんにく、ベイリーフ、黒こしょうの酸味と旨味のある液で骨付き鶏もも肉を骨から崩れるほど柔らかくなるまで煮込む。シンプルで深い味わい、翌日はさらに美味しくなる。
カリフォルニアロールをばらして熱いキャセロールにした一皿。味つけしたすし飯の上に、カニとクリーミーなマヨを焼いた層をのせ、食卓で海苔の四角にすくって食べます。ハワイの pan sushi として育ち、2020年にフィリピンから広まった現代のフュージョン料理で、伝統的な和食ではありません。一皿で大人数に行き渡ります。
食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。
