サーモンのポキ丼

信頼できる魚屋で刺身用・寿司用として売られ、きちんと冷たく保たれたものだけです。天然サーモンは、寄生虫を殺す冷凍（−20℃以下で7日間、または−35℃で15時間）をしてはじめて生で安全に食べられます。家庭用冷凍庫はそこまで確実に冷えません。ペレット飼料で育てた養殖サーモンには、この寄生虫のリスクはありません。はっきり表示がない、または生食用でない切り身は、火を通してください。

このポキは生の漬けサーモンで冷たく供します。バズったサーモンごはんボウルは火の通ったほぐしサーモンに温かいマヨ×シラチャーのソース。同じ魚でも、生で冷たいか、火を通して温かいか、の違いです。

しょうゆと酢は生の魚をゆっくり締め、セビーチェのように固く白っぽくします。短い漬け時間はサーモンに味を入れつつ、柔らかく半透明に保ちます。長すぎるとなめらかな食感を失います。

寿司用で生食可と表示されていれば使えます。寄生虫を殺すのは、−20℃で7日間、または−35℃で15時間の業務用の冷凍です。家庭用冷凍庫はそこまで確実に冷えないので、生のサーモンを自分で冷凍しても、ポキ用として安全にはなりません。冷蔵庫で解凍し、水気を拭き、冷たいまま使います。生食用でない普通のスーパーのサーモンは使わないでください。

伝統的には、甘いマウイオニオン、海藻のリム、インアモナ（炒ったククイナッツ）です。インアモナの代わりには、刻んで炒ったマカダミアナッツがよく使われます。アメリカ本土のボウルでは、マンゴー、大根、にんじん、スパイシーマヨひとさじも加えます。漬けサーモンとごはんを土台に、トッピングは自由に変えて。