アメリカ · 魚介料理 · 高タンパク
サーモンのポキ丼
ハワイの定番。刺身用の生サーモンを角切りにし、しょうゆ・ごま油・小ねぎで漬け、冷たいままごはんにのせて、アボカド・枝豆・きゅうり・ごまを添えます。すべては魚次第——刺身用サーモンを、きれいに切り、短く漬けて、締まって固くならず、なめらかなまま保ちます。
25 分 480 kcal 2 人前 普通💪高タンパク🇺🇸アメリカ
材料
人前メートル法
- 300 gサーモン（刺身用）
- 300 g短粒米
- 30 mlしょうゆ
- 10 mlごま油
- 10 ml米酢
- 1 個アボカド
- 80 g枝豆（さやから出した）
- 1 本きゅうり
- 2 本小ねぎ
- 5 gごま
- 1 個海苔（枚）
- 5 gはちみつ
作り方
- 短粒米300gを炊き、広げて室温かやや上まで冷まします。ポキは熱いごはんではなく、冷ましたごはんにのせます——熱いごはんは生の魚を部分的に“火入れ”して柔らかくしてしまいます。
- サーモンを確認します。信頼できる魚屋の刺身用または寿司用サーモンだけを使い、冷たく保ちます。生食用にあらかじめ冷凍されていればなお良し。迷うなら生で食べないこと。
- サーモンの水気を拭き、よく切れる包丁で均一な1.5cm角に切ります。均一な角は漬かりも均一で、丼に盛っても端正です。
- 漬けだれを作る：しょうゆ、ごま油、米酢、はちみつ、切った小ねぎの半量をボウルで混ぜます。
- サーモンの角を加え、やさしく和えます。冷蔵庫で15〜20分だけ漬けます——味が入るには十分で、魚がなめらかなまま締まって固くならない程度に短く。
- 漬けている間に枝豆をゆでて冷まし、きゅうりとアボカドを切り、冷ましたごはんを2つの丼に分けます。
- 漬けたサーモンをごはんにのせ、枝豆・きゅうり・アボカドを周りに盛ります。残りの小ねぎ、ごま、ちぎった海苔を散らし、冷たいまま供します。
よくある質問
信頼できる魚屋で刺身用・寿司用として売られ、きちんと冷たく保たれたものだけです。多くは生食を安全にする基準で冷凍されています。はっきり表示がない、または生食用でない切り身は、火を通してください。
このポキは生の漬けサーモンで冷たく供します。バズったサーモンごはんボウルは火の通ったほぐしサーモンに温かいマヨ×シラチャーのソース。同じ魚でも、生で冷たい対火を通して温かい、です。
しょうゆと酢は生の魚をゆっくり締め、セビーチェのように固く白っぽくします。短い漬け時間はサーモンに味を入れつつ、柔らかく半透明に保ちます。長すぎるとなめらかな食感を失います。
寿司用で生食可と表示されていれば使えます——冷凍はむしろ生の魚を安全にする一環です。冷蔵庫で解凍し、水気を拭き、冷たいまま使います。生食用でない普通のスーパーのサーモンは使わないこと。
伝統的には甘い玉ねぎ、海藻サラダ、マカダミアナッツ。よくマンゴー、大根、にんじん、スパイシーマヨひとさじも。漬けサーモンとごはんを土台に、トッピングは自由に変えて。
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