アメリカ · 魚介料理
サーモンのポキ丼
ポキは、生魚の角切りをしょうゆとごま油で和えるハワイの料理です。
材料
- サーモン（刺身用）300 g
- 短粒米300 g、炊いた状態（乾燥で約100g）
- しょうゆ30 ml
- ごま油10 ml
- 米酢10 ml
- アボカド1 個
- 枝豆（さやから出した）80 g
- きゅうり1 本
- 小ねぎ2 本
- ごま5 g
- 海苔（枚）1 個
- はちみつ5 g
作り方
- 1短粒米を約100g炊いて、炊き上がり300gにします。広げて室温かやや上まで冷まします。ポキは熱いごはんではなく、冷ましたごはんにのせます——熱いごはんは生の魚を部分的に“火入れ”して柔らかくしてしまいます。
- 2サーモンを確認します。生食用として売られているサーモンだけを使い、冷たく保ちます。天然サーモンは、寄生虫を殺す冷凍をしてはじめて生で安全に食べられます。−20℃以下で7日間、または−35℃で15時間です。一般的な家庭用冷凍庫はそこまで確実に冷えないので、天然サーモンは生食用に冷凍済みのものを買ってください。ペレット飼料で育てた養殖サーモンには、この寄生虫のリスクはありません。魚がどう扱われたか確信がなければ、生では食べないでください。
- 3サーモンの水気を拭き、よく切れる包丁で均一な1.5cm角に切ります。均一な角は漬かりも均一で、丼に盛っても端正です。
- 4漬けだれを作る：しょうゆ、ごま油、米酢、はちみつ、切った小ねぎの半量をボウルで混ぜます。
- 5サーモンの角を加え、やさしく和えます。冷蔵庫で15〜20分だけ漬けます——味が入るには十分で、魚がなめらかなまま締まって固くならない程度に短く。
- 6漬けている間に、枝豆を3〜4分ゆでて冷水で冷まします。きゅうりとアボカドを切り、冷ましたごはんを2つの丼に分けます。
- 7漬けたサーモンをごはんにのせ、枝豆・きゅうり・アボカドを周りに盛ります。残りの小ねぎ、ごま、ちぎった海苔を散らし、冷たいまま供します。ポキは作った日のうちに食べきります。