Sushi Bake (überbackenes Sushi)
Eine zerlegte California Roll als heißer Auflauf: gewürzter Sushi-Reis unter einer überbackenen Schicht aus Krebsfleisch und cremiger Mayonnaise, am Tisch auf Nori-Quadrate gelöffelt. Es ist ein modernes Fusionsgericht — auf Hawaii als pan sushi entstanden und 2020 von den Philippinen aus viral gegangen — und kein traditionelles japanisches Gericht. Aus einer Form wird eine ganze Runde satt.
Zutaten
- 300 gSushi-Reis
- 3 ELReisessig
- 250 gSurimi
- 4 ELKewpie-Mayonnaise
- 100 gFrischkäse
- 3 ELFurikake
- 4 Noriblätter
- 1–2 ELSriracha
- 1 ELZucker
- 1 TLSalz
- 2 Frühlingszwiebel
- 360 mlWasser zum Kochen des Reises
Zubereitung
- 300 g Sushi-Reis waschen, bis das Wasser klar abläuft, und mit 360 ml Wasser nach Packungsanleitung kochen. Noch warm 3 EL Reisessig, 1 EL Zucker und 1 TL Salz unterheben, dann leicht abkühlen lassen.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Eine Auflaufform (20×30 cm) einfetten, den gewürzten Reis etwa 1,5 cm dick hineindrücken und die Hälfte des Furikake darüberstreuen.
- Das zerpflückte Surimi (oder den Lachs) mit Kewpie-Mayonnaise, Frischkäse und Sriracha vermengen.
- Die Krebsmasse gleichmäßig auf dem Reis verteilen.
- 12–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und Blasen wirft; die letzten 2 Minuten grillen für mehr Farbe.
- Mit dem restlichen Furikake, etwas Sriracha und Frühlingszwiebel abschließen; auf Nori-Quadrate löffeln.
Fragen
Würzen Sie den Reis, solange er noch warm ist: Kalter Reis nimmt den Essig nicht mehr auf und trocknet im Ofen aus. Drücken Sie die Schicht auf etwa 1,5 cm an, dicker wird sie ungleichmäßig heiß, dünner trocknet sie am Rand aus. 15 Minuten bei 200 °C reichen, um die Auflage durchzuwärmen, weitere zehn machen aus dem Rand Zwieback. Wenn Sie die Form vorher zusammengesetzt haben, decken Sie sie mit Alufolie ab und nehmen diese für die letzten fünf Minuten herunter.
Kewpie wird nur mit Eigelb und Reisessig hergestellt, daher die dichte Textur und die leichte Süße. Am nächsten kommen 4 EL normale Mayonnaise mit 1 TL Zucker und 0,5 TL Reisessig, glatt verrührt. Leichte Mayonnaise ist ungeeignet, sie trennt sich in der Hitze und macht die Auflage wässrig. Ganz ohne Mayonnaise backt die Auflage trocken, denn sie hält Surimi und Frischkäse zusammen.
Ja, in vielen selbst gemachten Versionen kommt Fisch hinein. Nehmen Sie 250 g pochierten oder gebackenen Lachs, in Flocken zerteilt, oder gut abgetropften Thunfisch aus der Dose im eigenen Saft. Garnelen gehen auch, schneiden Sie sie aber klein, sonst zerfällt die Auflage beim Portionieren. An den übrigen Mengen ändert sich nichts. Ein weiteres Gericht mit Lachs und Reis: knuspriger Reis mit scharfem Lachs.
Gegessen wird mit den Händen: Man löffelt die heiße Masse auf ein Stück Nori und rollt es locker zu einer Tüte. Schneiden Sie das Nori vorher in Quadrate von etwa 8 cm und reichen Sie es separat, denn Blätter, die auf der Form liegen, weichen durch. Eingelegter Ingwer, Gurke und Avocado passen gut dazu und nehmen der Auflage die Schwere. Sojasauce braucht es meist nicht, der gewürzte Reis und das Furikake bringen genug Salz mit.
Ja, genau das macht ihn für größere Runden praktisch. Setzen Sie die Form vollständig zusammen, decken Sie sie mit Folie ab und stellen Sie sie bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank. Lassen Sie sie vor dem Backen 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, sonst wird die kalte Mitte in 15 Minuten nicht heiß. Backen Sie ihn nicht im Voraus: Abgekühlter und wieder aufgewärmter Reis wird hart.
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