Koreanisches Scharfes Tintenfisch-Pfannengericht
Ein lebhaftes koreanisches Pfannengericht mit zartem Tintenfisch, Karotte, Paprika und Zwiebel in einer süß-scharfen Gochujang-Sauce. Schnell, feurig und tief aromatisch — in unter 10 Minuten fertig.
Zutaten
- 300 gTintenfisch, gereinigt und in Streifen
- 1 Karotte, geschält und in feinen Streifen
- 1 Paprika in feinen Streifen
- 0.5 Zwiebel in feinen Streifen
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TLfrischer Ingwer, fein gerieben
- 1 ELGochujang
- 1 ELSojasoße
- 1 TLSesamöl
- 1 TLZucker
- 2 ELPflanzenöl zum Braten
- 2 Stängel Frühlingszwiebel in Ringen und Sesam zum Servieren
- 2 TLGochugaru (koreanische Chiliflocken)
Zubereitung
- Gochujang, Gochugaru, Sojasoße, Sesamöl, Zucker, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch zur Sauce vermengen. Die Tintenfischstreifen mit Küchenpapier trockentupfen, damit sie braten statt dämpfen.
- Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Karotte, Paprika und Zwiebel, in feine Streifen geschnitten, damit alles gleichmäßig gart, 2–3 Minuten anbraten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- Tintenfisch und Sauce hinzufügen. 2–3 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis der Tintenfisch weiß und undurchsichtig wird und sich einrollt. Sofort vom Herd nehmen: eine Minute länger, und er wird gummiartig.
- Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort mit Reis und Kimchi servieren.
Fragen
Tintenfisch gart in 2–3 Minuten bei hoher Hitze. Fehler: zu schwache Hitze (er gart dann im eigenen Saft) und zu lange Garzeit. Das Zeichen, dass er fertig ist: Die Streifen werden weiß, undurchsichtig und beginnen sich einzurollen. Dann die Pfanne sofort vom Herd nehmen, denn eine Minute länger macht ihn zäh.
Gochujang ist eine fermentierte koreanische Chilipaste. Ersatz: Tomatenmark + Sriracha + Prise Zucker im Verhältnis 2:1:0.5. Der Geschmack wird einfacher aber akzeptabel.
Ja — aufgetauter Tintenfisch funktioniert gut. Vollständig auftauen und mit Küchenpapier trockentupfen — überschüssiges Wasser macht die Sauce wässrig.
Gochujang ist eine dicke fermentierte Paste aus Reis, Chili und Sojabohnen. Koreanische Schärfe brennt nicht nur — sie liefert einen tiefen süß-salzig-scharfen Umami-Geschmack. Anders als chinesisches Chiliöl oder japanischer Wasabi entwickelt sich Gochujang langsam.
Klassisch mit Reis und Kimchi. Auch gut in Tacos oder auf kalten Glasnudeln, um die Schärfe auszugleichen.
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Kommentare (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your squid smells strongly when you buy it for korean spicy squid stir-fry, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.