Лосось в аэрогриле
Филе лосося под глазурью из мёда, сои и шрирачи, готовое в аэрогриле меньше чем за пятнадцать минут, с хрустящей кожей и липкой сладко-острой корочкой. Ни духовку разогревать, ни сковороду сторожить — просто обсушите рыбу, придержите часть глазури на финиш и снимите чуть раньше, чтобы середина осталась шелковистой.
Ингредиенты
- 300 глосось
- 30 гмёд
- 20 млсоевый соус
- 15 гшрирача
- 2 штчеснок
- 5 млкунжутное масло
- 1 штлимон
- 3 гкунжут
- 1 штзелёный лук
- 1 гчёрный перец
Приготовление
- Обсушите филе лосося досуха — это самый важный шаг для хрустящей кожи и глазури, которая держится, а не сползает. Слегка приправьте чёрным перцем.
- Взбейте глазурь: мёд, соевый соус, шрирачу, измельчённый чеснок и кунжутное масло. Она должна литься, но быть достаточно густой, чтобы обволакивать ложку. Отложите примерно треть для финиша.
- Большинству аэрогрилей прогрев не нужен, но если ваш холодит, прогрейте при 200 °C 2 минуты. Застелите корзину кусочком пергамента или слегка смажьте маслом, чтобы кожа не прилипла.
- Выложите лосось кожей вниз и щедро смажьте верх и бока двумя третями глазури, остальное оставьте.
- Готовьте при 200 °C 7–9 минут в зависимости от толщины. Лосось готов, когда легко расслаивается и достигает 50 °C для чуть схватившейся середины или 60 °C для полной готовности — начинайте проверять с 7 минут, аэрогриль готовит быстро.
- Смажьте отложенной глазурью за последнюю минуту готовки, чтобы она карамелизовалась, а не сгорела. Вся сахаристая глазурь в начале подгорела бы.
- Дайте отдохнуть минуту, затем сбрызните лимоном, посыпьте кунжутом и нарезанным зелёным луком. Подавайте с дольками лимона.
Вопросы
Обычно нет — большинство современных аэрогрилей выходят на температуру достаточно быстро, чтобы тонкое филе пропеклось без прогрева. Если ваш склонен холодить, двухминутный прогрев выровняет готовку, но не ждите его десять минут.
В аэрогриле лучше с кожей — циркулирующий жар делает её хрустящей, а кожа защищает мякоть от пересыхания. Готовьте кожей вниз. Если предпочитаете без кожи, чуть сократите время и следите, чтобы не пересушить.
По расслаиванию и температуре. Лосось легко расслаивается, когда готов; термометр показывает около 50 °C для чуть схватившейся шелковистой середины и 60 °C для полной готовности. Проверяйте с 7 минут — аэрогриль быстрый, и лишняя пара минут сушит лосось.
Мёд и шрирача сахаристы и быстро подгорают в концентрированном жаре аэрогриля. Нанесите большую часть глазури, а финальный слой — только в последнюю минуту, чтобы он карамелизовался и заблестел, не почернев.
Методом и финишем. Быстрый циркулирующий жар аэрогриля делает кожу хрустящей и карамелизует глазурь за долю времени духовки, а этот вариант — сладко-острый, с медово-шрирача-соевой глазурью, а не простое запекание с маслом и лимоном.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!