Con la pelle è meglio nella friggitrice ad aria — il calore circolante la rende croccante e la pelle protegge la carne dal seccarsi. Cuoci con la pelle verso il basso. Se preferisci senza pelle, riduci un po' il tempo e controlla da vicino perché non si stracuocia.

Come capisco quando è pronto?

Dalle scaglie e dalla temperatura. Il salmone si sfalda facilmente quando è pronto; un termometro segna circa 50 °C per un cuore setoso appena rappreso e 60 °C per ben cotto. Inizia a controllare a 7 minuti — le friggitrici ad aria sono veloci e uno o due minuti di troppo seccano il salmone.

Perché la glassa si è bruciata?

Miele e sriracha sono zuccherini e si carbonizzano in fretta nel calore concentrato della friggitrice ad aria. Spennella gran parte della glassa e aggiungi lo strato finale solo nell'ultimo minuto perché caramelli e diventi lucido senza annerire.

In cosa differisce dal salmone al forno?

Il metodo e la rifinitura. Il calore circolante e rapido della friggitrice ad aria rende croccante la pelle e caramella la glassa in una frazione del tempo del forno, e questa versione va sul dolce-piccante con una glassa miele-sriracha-soia invece di un semplice arrosto burro e limone.

USA · Piatti di pesce e frutti di mare · Veloce

Salmone in friggitrice ad aria

Name: Salmone in friggitrice ad aria
Total time: 15 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: USA
Ingredients: 300 g salmone; 30 g miele; 20 ml salsa di soia; 15 g sriracha; 2 pezzi aglio; 5 ml olio di sesamo; 1 pezzi limone; 3 g sesamo; 1 pezzi cipollotto; 1 g pepe nero

Filetti di salmone glassati con miele, soia e sriracha e cotti in friggitrice ad aria in meno di quindici minuti, con la pelle croccante e una superficie appiccicosa dolce-piccante. Nessun forno da preriscaldare né padella da sorvegliare — basta asciugare il pesce, tenere da parte un po' di glassa per rifinire e toglierlo un po' prima perché il centro resti setoso.

15 min 380 kcal 2 porz Medio⚡Veloce🇺🇸USA Vai alla ricetta★★★★★5.0· 1 recensioni

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Ingredienti

PorzioniMetrico

300 gsalmone
30 gmiele
20 mlsalsa di soia
15 gsriracha
2 pezziaglio
5 mlolio di sesamo
1 pezzilimone
3 gsesamo
1 pezzicipollotto
1 gpepe nero

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“La friggitrice ad aria è davvero migliore del forno per un filetto infrasettimanale: niente preriscaldamento, calore circolante che rende croccanti la superficie e la pelle, e salmone in tavola in meno di dieci minuti. Due cose fanno la differenza: asciugare il pesce e trattenere la glassa. Un filetto bagnato cuoce a vapore invece di caramellare, e le glasse a base di miele bruciano in fretta in quel calore concentrato, quindi la maggior parte va a metà cottura e lo strato più lucido proprio alla fine.”

Il salmone continua a cuocere mentre riposa, quindi toglilo un po' prima — circa 50-52 °C al cuore per un pesce setoso appena rappreso, fino a 60 °C se lo preferisci sodo e a scaglie. Ogni friggitrice ad aria è diversa; una volta conosciuta la tua, annota il tempo esatto per il tuo spessore di filetto abituale e diventa una cena di dieci minuti davvero ripetibile.

Preparazione

Asciuga completamente i filetti di salmone — è il passaggio più importante per una pelle croccante e una glassa che aderisce invece di scivolare via. Condisci leggermente con pepe nero.
Sbatti la glassa: miele, salsa di soia, sriracha, aglio tritato e olio di sesamo. Deve colare ma essere abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio. Tieni da parte circa un terzo per rifinire.
La maggior parte delle friggitrici ad aria non ha bisogno di preriscaldamento, ma se la tua scalda poco, preriscaldala a 200 °C per 2 minuti. Fodera il cestello con un pezzetto di carta forno o ungilo leggermente perché la pelle non attacchi.
Metti il salmone con la pelle verso il basso e spennella generosamente la parte superiore e i lati con due terzi della glassa, tenendo da parte il resto.
Cuoci a 200 °C per 7-9 minuti, secondo lo spessore. Il salmone è pronto quando si sfalda facilmente e raggiunge 50 °C per un cuore appena rappreso o 60 °C per ben cotto — inizia a controllare a 7 minuti, perché le friggitrici ad aria cuociono in fretta.
Spennella con la glassa tenuta da parte nell'ultimo minuto di cottura perché caramelli senza bruciare. Tutta la glassa zuccherina dall'inizio si carbonizzerebbe.
Lascia riposare un minuto, poi rifinisci con una spruzzata di limone, un po' di sesamo e cipollotto affettato. Servi con gli spicchi di limone.

Domande

Di solito no — la maggior parte delle friggitrici ad aria moderne arriva in temperatura abbastanza in fretta perché un filetto sottile cuocia senza preriscaldamento. Se la tua tende a scaldare poco, un preriscaldamento di due minuti uniforma la cottura, ma non aspettare dieci minuti.