Salmone in friggitrice ad aria

Preparazione

1. 1Asciuga completamente i filetti di salmone — è il passaggio più importante per una pelle croccante e una glassa che aderisce invece di scivolare via. Condisci leggermente con pepe nero.
2. 2Sbatti la glassa: miele, salsa di soia, sriracha, aglio tritato e olio di sesamo. Deve colare ma essere abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio. Tieni da parte circa un terzo per rifinire.
3. 3La maggior parte delle friggitrici ad aria non ha bisogno di preriscaldamento, ma se la tua scalda poco, preriscaldala a 200 °C per 2 minuti. Fodera il cestello con un pezzetto di carta forno o ungilo leggermente perché la pelle non attacchi.
4. 4Metti il salmone con la pelle verso il basso e spennella generosamente la parte superiore e i lati con due terzi della glassa, tenendo da parte il resto.
5. 5Cuoci a 200 °C per 7-9 minuti, secondo lo spessore. Il salmone è pronto quando si sfalda facilmente e raggiunge 50 °C per un cuore appena rappreso o 60 °C per ben cotto — inizia a controllare a 7 minuti, perché le friggitrici ad aria cuociono in fretta.
6. 6Spennella con la glassa tenuta da parte nell'ultimo minuto di cottura perché caramelli senza bruciare. Tutta la glassa zuccherina dall'inizio si carbonizzerebbe.
7. 7Lascia riposare un minuto, poi rifinisci con una spruzzata di limone, un po' di sesamo e cipollotto affettato. Servi con gli spicchi di limone.