Запечённый лосось с коричневым сахаром
Филе лосося, запечённое с натиркой из коричневого сахара, копчёной паприки и чеснока, которая карамелизируется в духовке в сладкую дымную глазурь. Один из самых простых рецептов рыбы на будний вечер — готово менее чем за 20 минут.
Ингредиенты
- 4 филе лосось
- 3 ст.л.коричневый сахар, плотно утрамбованный
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 1 ч.л.чесночный порошок
- ½ ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- 1 ст.л.соевый соус
- 1 ст.л.оливковое масло
- 1 лимон, нарезанный дольками
- 2 ст.л.свежая петрушка, нарублённая
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень фольгой.
- Тщательно промокните филе лосося бумажными полотенцами. Влага на поверхности мешает глазури прилипнуть и карамелизироваться.
- Смешайте в небольшой миске коричневый сахар, паприку, чесночный порошок, соль и перец. Сбрызните лосось соевым соусом и маслом, затем плотно вдавите натирку в мясную сторону каждого филе.
- Выложите лосось кожей вниз на подготовленный противень. Запекайте 10–12 минут в зависимости от толщины.
- Переключите духовку в режим гриля. Готовьте 2–3 минуты пока глазурь не начнёт пузыриться и не потемнеет до насыщенного янтарного цвета. Не уходите от духовки — коричневый сахар переходит от карамели к углю меньше чем за минуту.
- Дайте отдохнуть 2 минуты. Подавайте с дольками лимона и петрушкой.
Вопросы
Слишком высокая температура или слишком долго под грилем. Коричневый сахар карамелизируется быстро — 2–3 минуты под грилем это всё что нужно. Правильный метод: сначала запекайте лосось при 200°C 10–12 минут, потом переключите на гриль с натиркой сверху. Оставайтесь у духовки — разница между карамелью и углём около 30 секунд.
Идеальная внутренняя температура 52–55°C для средней прожарки (центр слегка полупрозрачный) или 60°C для полной готовности. Без термометра: нажмите на самую толстую часть пальцем — должен пружинить с небольшим сопротивлением. Мясо легко расслаивается вилкой вдоль волокон. Активно выступающие белые капли жира — пересушен. Филе 2,5 см толщиной при 200°C готово за 12–14 минут.
Спинная часть (толще) — наиболее прощающий выбор: остаётся сочной когда тонкий конец уже сохнет. Если берёте целое филе с хвостом — подверните тонкий конец под себя чтобы удвоить его толщину, или прикройте маленьким куском фольги первые 5 минут. Оставьте кожу при запекании — она защищает нижнюю сторону и легко снимается после приготовления.
Предварительно полностью разморозьте — ночь в холодильнике или в холодной воде в запечатанном пакете 45 минут. При запекании из заморозки снаружи высохнет прежде чем центр достигнет нужной температуры. После разморозки тщательно промокните насухо: поверхностная влага мешает натирке из коричневого сахара прилипнуть и карамелизироваться. Свежий лосось всегда даёт лучший результат.
Кисловатые или нейтральные гарниры, пробивающие сладость. Спаржа с лимоном, стручковая фасоль, брокколи на пару или рис с цедрой лимона работают хорошо. Избегайте сладких гарниров — кукуруза, сладкий картофель или глазированная морковь конкурируют с глазурью. Долька лимона или лайма, выжатая поверх рыбы при подаче, обязательна: кислота пробивает карамель и поднимает всё блюдо.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
The residual heat continues cooking the salmon fillets for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my brown sugar salmon when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.