Краб по-сингапурски
Национальное блюдо Сингапура — целый краб, тушённый в глянцевом кисло-сладком томатно-чилийном соусе с чесноком, имбирём и яичными нитями. Создан в 1950-х годах и едят его руками, обмакивая каждый кусочек хлеба в соус.
Ингредиенты
- 800 гкрабового мяса или 1 целый подготовленный краб
- 2 ст. л.растительное масло
- 3 перец чили
- 4 зубчикачеснок
- 1 крупная луковица или 6–8 луковиц шалота
- 30 гсвежий имбирь
- 3 ст. л.томатная паста
- 4 ст. л.кетчупа
- 2 ст. л.сладкий соус чили
- 1 ст. л.устричного соус
- 3 ст. л.сахар
- 300 млкуриный или овощной бульон
- 2 яйца
- 1 ч. л.сок лайма
- 1 ч. л.крахмал
- 2 ст. л.вода
- свежая кинза
Приготовление
- Измельчите в блендере перцы чили, чеснок, лук и имбирь, добавив немного воды для лучшего измельчения. Эта смесь называется «ремпа» и является основой вкуса блюда.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде или воке. Обжарьте приготовленную пасту в течение 5–7 минут до появления аромата. Добавьте томатную пасту, кетчуп, сладкий соус чили и устричный соус, готовьте ещё 2–3 минуты.
- Влейте бульон, добавьте сахар и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 5–10 минут, пока соус не загустеет. Попробуйте на вкус — должен получиться сладко-острый соус с лёгкой кислинкой.
- Замороженного краба размораживайте в холодильнике в течение ночи или в плотном пакете в холодной воде, меняя воду каждые 30 минут, и сразу пускайте в дело — не на столе при комнатной температуре. Добавьте краба в соус и аккуратно перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты соусом. Тушите под крышкой 8–10 минут на медленном огне.
- Разведите крахмал в воде и влейте в сковороду для загущения соуса. Взбейте яйца и тонкой струйкой влейте в соус, интенсивно помешивая — яйцо должно схватиться хлопьями. Добавьте сок лайма и сразу выключите огонь.
- Переложите краба на большое блюдо, щедро полейте соусом и украсьте свежей кинзой. Подавайте с тёплым хлебом или багетом для обмакивания в соус.
Вопросы
Живой или свежий краб даёт лучший результат. Замороженный сырой краб (размороженный) вполне подходит. Избегайте уже варёного замороженного — он станет резиновым при тушении в соусе.
Два способа: влейте тонкой струйкой взбитые яйца в горячий соус при помешивании — они создают шёлковые нити и загущают. Или разведите крахмал в воде (1 ч. л. на 2 ст. л. воды) и добавьте в соус. Яичный метод — более традиционный.
Смесь соевого соуса с небольшим количеством рыбного соуса и щепоткой сахара даст похожую глубину умами. Хойсин тоже работает, но он слаще — уменьшите добавленный сахар.
Яйца, вбитые тонкой струйкой в горячий соус, создают характерные шёлковые нити — фирменная текстура блюда. Они превращают соус из просто острого в кремово-обволакивающий. Без яиц соус останется водянистым.
Блюдо создала сингапурская домохозяйка Чер Ям Тянь в 1950-х. Это официально признанное национальное блюдо Сингапура. В 2009 году малайзийский министр туризма заявил об обратном — это вызвало дипломатический скандал. Блюдо сингапурское.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I bring the crab meat to room temperature for 10 minutes before cooking singapore chili crab. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.