Сингапур · Рыба и морепродукты

Краб по-сингапурски

45 мин1 порц.500 ккал

Национальное блюдо Сингапура — целый краб, тушённый в глянцевом кисло-сладком томатно-чилийном соусе с чесноком, имбирём и яичными нитями.

Краб по-сингапурски

Ингредиенты

  • крабового мяса или 1 целый подготовленный краб800 г
  • растительное масло2 ст. л.
  • перец чили3
  • чеснок4 зубчика
  • крупная луковица или 6–8 луковиц шалота1
  • свежий имбирь30 г
  • томатная паста3 ст. л.
  • кетчупа4 ст. л.
  • сладкий соус чили2 ст. л.
  • устричного соус1 ст. л.
  • сахар3 ст. л.
  • куриный или овощной бульон300 мл
  • яйца2
  • сок лайма1 ч. л.
  • крахмал1 ч. л.
  • вода2 ст. л.
  • свежая кинза

Приготовление

  1. 1Измельчите в блендере перцы чили, чеснок, лук и имбирь, добавив немного воды для лучшего измельчения. Эта смесь называется «ремпа» и является основой вкуса блюда.
  2. 2Разогрейте масло в глубокой сковороде или воке. Обжарьте приготовленную пасту в течение 5–7 минут до появления аромата. Добавьте томатную пасту, кетчуп, сладкий соус чили и устричный соус, готовьте ещё 2–3 минуты.
  3. 3Влейте бульон, добавьте сахар и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 5–10 минут, пока соус не загустеет. Попробуйте на вкус — должен получиться сладко-острый соус с лёгкой кислинкой.
  4. 4Замороженного краба размораживайте в холодильнике в течение ночи или в плотном пакете в холодной воде, меняя воду каждые 30 минут, и сразу пускайте в дело — не на столе при комнатной температуре. Добавьте краба в соус и аккуратно перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты соусом. Тушите под крышкой 8–10 минут на медленном огне.
  5. 5Разведите крахмал в воде и влейте в сковороду для загущения соуса. Взбейте яйца и тонкой струйкой влейте в соус, интенсивно помешивая — яйцо должно схватиться хлопьями. Добавьте сок лайма и сразу выключите огонь.
  6. 6Переложите краба на большое блюдо, щедро полейте соусом и украсьте свежей кинзой. Подавайте с тёплым хлебом или багетом для обмакивания в соус.