Pologne · Plats de poisson et fruits de mer · Riche en protéines

Carpe aux légumes

Name: Carp with Vegetables
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 1000 g fresh carp steaks; 3 tbsp flour; 3 piece medium potatoes; 2 piece large carrots; 2 piece large onions; 3 piece garlic cloves; 2 tbsp tomato paste; 1 tsp sweet paprika; 500 ml vegetable broth; 2 piece bay leaves; 4 tbsp vegetable oil; 1 fresh dill

Un plat réconfortant d'Europe Centrale où la carpe est d'abord dorée puis braisée lentement avec des pommes de terre, des carottes et de la sauce tomate, absorbant tous les arômes des légumes.

90 min 300 kcal 4 pers Avancé💪Riche en protéines🇵🇱Pologne★★★★★4.8· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

1000 gcarpe fraîche en darnes
3 c. à s.farine
3 piècepommes de terre moyennes
2 piècegrandes carottes
2 piècegrands oignons
3 gousseail
2 c. à s.concentré de tomates
1 c. à c.paprika doux
500 mlbouillon de légumes
2 piècefeuilles de laurier
4 c. à s.huile végétale
1 aneth frais

Note de Sergei

Sergei Martynov

“La carpe occupe une place profondément symbolique dans la cuisine polonaise — c'est la pièce maîtresse de la Wigilia, le traditionnel dîner du réveillon de Noël. Chaque famille polonaise a sa propre façon de la préparer, mais la cuire au four sur un lit de légumes est l'une des méthodes les plus indulgentes et savoureuses. Les légumes — oignons, carottes, céleri-rave et pommes de terre — libèrent leur humidité et créent une sauce naturelle qui garde la carpe parfaitement moelleuse. J'assaisonne généreusement de marjolaine, l'herbe qui incarne la cuisine polonaise plus que toute autre. C'est de la comfort food avec des siècles de tradition.”

Faites tremper les filets de carpe dans du lait pendant 2-3 heures avant la cuisson — cela élimine les éventuelles saveurs boueuses ou terreuses du poisson d'eau douce et donne à la chair un goût plus propre et plus doux.

Préparation

Rincer la carpe et sécher soigneusement. Mélanger la farine avec sel et poivre. Fariner chaque morceau en éliminant l'excédent.
Chauffer 2 c. à s. d'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Dorer la carpe 2-3 min de chaque côté. Ne pas cuire entièrement. Réserver.
Ajouter le reste d'huile. Faire revenir l'oignon 5-7 min. Ajouter la carotte, cuire 5 min. Ajouter l'ail et le paprika, cuire 1 min.
Incorporer le concentré de tomates, cuire 1-2 min. Ajouter les pommes de terre et le laurier. Verser le bouillon chaud, assaisonner et porter à ébullition.
Disposer la carpe sur les légumes en l'immergeant partiellement dans la sauce.
Préchauffer le four à 180°C. Couvrir et enfourner 35-45 min. Servir avec de l'aneth frais.

Questions

La carpe peut être remplacée par de la brème, de la carpe argentée ou du sandre. Des options plus accessibles sont le tilapia ou le pangasius, bien que la saveur soit plus légère. Choisissez un poisson de 1,5–2 kg.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your fresh carp steaks smells strongly when you buy it for carp with vegetables, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.