Pulpo a la gallega (poulpe à la galicienne)

Ingrédients

Préparation

1. 01
   Congelez le poulpe au moins 48 heures, puis décongelez-le au réfrigérateur. La congélation casse les fibres musculaires et fait le travail que l'on faisait traditionnellement en le frappant contre une pierre.
2. 02
   Nettoyez le poulpe : retournez la tête, retirez les yeux et le bec, et rincez bien.
3. 03
   Portez une grande marmite d'eau non salée à gros bouillons avec la feuille de laurier et l'oignon. Tenez le poulpe par la tête et plongez-le trois fois dans l'eau en le ressortant à chaque fois — cet « effarouchement » fixe la peau et fait boucler les tentacules.
4. 04
   Immergez complètement le poulpe et laissez cuire à découvert, en comptant environ 12–15 minutes par kilo. Testez à la brochette dans la partie la plus épaisse d'un tentacule : elle doit entrer avec une légère résistance seulement.
5. 05
   Éteignez le feu et laissez le poulpe reposer dans son eau 15–20 minutes, ce qui le garde tendre et l'empêche de se raidir.
6. 06
   Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre épluchées dans une partie de l'eau du poulpe jusqu'à tendreté, égouttez-les et coupez-les en rondelles épaisses.
7. 07
   Coupez les tentacules en tranches de 1 cm aux ciseaux. Disposez les pommes de terre sur une assiette en bois, posez le poulpe dessus, assaisonnez généreusement de gros sel de mer et de paprika fumé et arrosez d'un large filet d'huile d'olive. Servez tiède.

Questions