Украина · Рыба и морепродукты · Кето
Карп, запечённый в сметане
Карп, запечённый в сметане — украинская классика: целая рыба под чесночно-сметанной обмазкой, на луковой подушке. По бокам делают надрезы, чтобы сметана и жар прошли внутрь и смягчили мелкие кости. Сверху фольгу оставляют открытой — кожа румянится, а мясо внутри остаётся сочным.
55 мин 360 ккал 4 порц Средне🥑Кето🇺🇦Украина★★★★★5.0· 1 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 1.2 кгкарп
- 250 гсметана
- 2 штлук
- 1 штлимон
- 2 зубчикачеснок
- 1 пучоксвежий укроп
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- 1 ст.л.растительное масло
Приготовление
- Карпа очистите: чешуя, внутренности, жабры, промойте и обсушите. Сделайте по бокам несколько косых надрезов глубиной ~1 см — через них пройдут маринад и жар, а мелкие кости размягчатся.
- Натрите рыбу солью, перцем и соком половины лимона внутри и снаружи. Дайте постоять 15–20 минут (или до часа в холоде) — кислота уплотняет мякоть и убирает речной привкус.
- Лук нарежьте кольцами, лимон — полукольцами. Часть лука, лимон и веточки укропа вложите в брюшко.
- Сметану смешайте с раздавленным чесноком, щепоткой соли и перца.
- Противень застелите промасленной фольгой, выложите оставшийся лук подушкой, сверху — карпа. Лук приподнимает рыбу над фольгой и ароматизирует снизу.
- Обмажьте карпа сметаной со всех сторон, вотрите в надрезы. Поднимите фольгу по бокам «лодочкой», верх оставьте открытым для румянца.
- Запекайте при 190 °C 30–40 минут до золотистой корки и расслаивающегося мяса. Дайте постоять 5 минут, посыпьте укропом, подавайте с лимоном.
Вопросы
Натрите рыбу солью и соком лимона и дайте постоять 20 минут — кислота нейтрализует тинный запах. Можно замочить карпа в молоке на 30–60 минут: оно мягко вытягивает привкус и делает мясо нежнее. Свежая рыба с чистыми красными жабрами пахнет меньше, чем долго лежавшая. Чеснок и зелень в обмазке тоже маскируют речную ноту.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!