Рулет с маком
Любимая украинская выпечка из мягкого дрожжевого теста с ароматной, насыщенной начинкой из молотого мака с мёдом.
Ингредиенты
- 500 гпшеничная мука
- 250 млтёплое молоко
- 7 гбыстродействующие сухие дрожжи
- 80 гсахар
- 60 гсливочное масло, растопленное и остуженное
- 1 крупное яйцо
- 0.5 ч.л.соль
- 250 гмак молотый
- 100 гсахар
- 150 млгорячее молоко
- 1 ст.л.мёд
- цедра половины лимон
- 1 яйцо, слегка взбитое
Приготовление
- Растворите дрожжи и щепотку сахара в тёплом молоке, оставьте на 5–10 минут. Смешайте муку, оставшийся сахар и соль. Добавьте дрожжевую смесь, взбитое яйцо и растопленное масло. Вымешивайте 8–10 минут до гладкого, эластичного теста. Оставьте подходить на 1–1,5 часа до увеличения вдвое.
- Для начинки: соедините в сотейнике молотый мак, сахар и горячее молоко. Прогревайте на слабом огне, помешивая, 10–15 минут до загустения в пастообразную массу. Добавьте мёд и цедру лимона. Полностью остудите.
- Раскатайте тесто в прямоугольник 30×40 см. Равномерно распределите остывшую маковую начинку, оставив отступ 2 см вдоль одного длинного края.
- Начиная с противоположного края, плотно сверните тесто в рулет. Защипните шов и концы.
- Переложите рулет швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Накройте и оставьте на расстойку на 30–40 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C.
- Смажьте рулет взбитым яйцом. Выпекайте 30–40 минут до насыщенного золотистого цвета; при постукивании готовый рулет должен звучать глухо. Полностью остудите на решётке, затем нарежьте.
Вопросы
Мак не достаточно перемолот или начинка слишком влажная. Прокрутите через мясорубку или блендер. Добавьте яйцо или ложку манки как связующее.
Раскатайте тонко (3–4 мм), оставьте 2–3 см отступ от краёв без начинки. Сворачивайте плотно без воздушных карманов. Если тесто эластичное, дайте отдохнуть 10 минут.
Много муки при раскатке или перепечён. Дрожжевое тесто сохнет быстро — достаньте как только корочка зарумянилась. Смажьте маслом сразу после выпечки.
Да, готовая маковая паста (Solo и др.) экономит время. Разбавьте тёплым молоком если слишком густая. Добавьте цедру лимона для свежего вкуса.
Заворачивайте в плёнку сразу после остывания. При комнатной температуре 2 дня, в холодильнике 5 дней. Хорошо замораживается до 2 месяцев.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I weigh every ingredient for poppy seed roll instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of all-purpose flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.