Украина · Выпечка и кондитерские изделия · Вегетарианское

Рулет с маком

Name: Poppy Seed Roll
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g all-purpose flour; 250 ml lukewarm milk; 7 g instant yeast; 80 g sugar; 60 g unsalted butter; 1 large egg; 0.5 tsp salt; 250 g ground poppy seeds; 100 g sugar; 150 ml hot milk; 1 tbsp honey; zest of 1/2 lemon; 1 egg

Любимая украинская выпечка из мягкого дрожжевого теста с ароматной, насыщенной начинкой из молотого мака с мёдом.

90 мин 630 ккал 6 порц Сложно🌿Вегетарианское🇺🇦Украина★★★★★4.7· 7 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

500 гпшеничная мука
250 млтёплое молоко
7 гбыстродействующие сухие дрожжи
80 гсахар
60 гсливочное масло, растопленное и остуженное
1 крупное яйцо
½ teaspoonсоль
250 гмак молотый
100 гсахар
150 млгорячее молоко
1 tablespoonмёд
цедра половины лимон
1 яйцо, слегка взбитое

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Настоящий маковый рулет зависит от двух вещей: пышного дрожжевого теста и правильно подготовленной начинки. Я всегда перемалываю мак дважды — сухим и потом с сахаром и молоком — чтобы высвободить масла и создать ароматную пасту без крупинок. Тесто должно быть обогащено маслом и желтками для нежности, раскатано достаточно тонко, чтобы в каждом ломтике была щедрая маковая спираль. Не торопите расстойку — тесто должно удвоиться в объёме для воздушной хлебной текстуры.”

Замочите мак в кипятке на 30 минут перед помолом — это размягчает зёрна и высвобождает гораздо больше аромата, чем сухой помол.

Приготовление

Растворите дрожжи и щепотку сахара в тёплом молоке, оставьте на 5–10 минут. Смешайте муку, оставшийся сахар и соль. Добавьте дрожжевую смесь, взбитое яйцо и растопленное масло. Вымешивайте 8–10 минут до гладкого, эластичного теста. Оставьте подходить на 1–1,5 часа до увеличения вдвое.
Для начинки: соедините в сотейнике молотый мак, сахар и горячее молоко. Прогревайте на слабом огне, помешивая, 10–15 минут до загустения в пастообразную массу. Добавьте мёд и цедру лимона. Полностью остудите.
Раскатайте тесто в прямоугольник 30×40 см. Равномерно распределите остывшую маковую начинку, оставив отступ 2 см вдоль одного длинного края.
Начиная с противоположного края, плотно сверните тесто в рулет. Защипните шов и концы.
Переложите рулет швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Накройте и оставьте на расстойку на 30–40 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C.
Смажьте рулет взбитым яйцом. Выпекайте 30–40 минут до насыщенного золотистого цвета; при постукивании готовый рулет должен звучать глухо. Полностью остудите на решётке, затем нарежьте.

Вопросы

Мак не достаточно перемолот или начинка слишком влажная. Прокрутите через мясорубку или блендер. Добавьте яйцо или ложку манки как связующее.

Поделиться рецептом ★★★★★4.7

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Супы · Украина

Борщ

Овощи и грибы · Украина

Голубцы

Выпечка и кондитерские изделия · Украина

Вареники с вишней

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I weigh every ingredient for poppy seed roll instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of all-purpose flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.