Бисквитный рулет
Тонкий бисквит на картофельном крахмале, свёрнутый рулетом с нежной масляной начинкой. Крахмал делает тесто эластичным — рулет не трескается при сворачивании, а мякиш остаётся воздушным даже на следующий день.
Ингредиенты
- 160 гпшеничная мука
- 150 гсахар
- 6 яйца
- 1 ст.л.картофельный крахмал
- 150 гсливочное масло
- 75 гсахарная пудра
- 60 гсгущённое молоко
- 1 ч.л.коньяк
- ванильный сахар
Приготовление
- Желтки взбить с 3/4 сахара до однородной массы. В отдельной чистой миске взбить белки, затем добавить оставшуюся 1/4 сахара и взбить до устойчивых пиков.
- Аккуратно вмешать 1/3 взбитых белков в желтковую массу. Добавить муку, смешанную с картофельным крахмалом, затем ввести оставшиеся белки и перемешать до однородного теста.
- Выложить тесто на смазанную пергаментную бумагу слоем 8 мм. Выпекать при 200–220 °C в течение 10–15 минут до золотистого цвета и упругости.
- Достать из духовки, снять бумагу и переложить на стол, застеленный полотенцем, для остывания.
- Для крема: взбить сливочное масло, добавить ванильный сахар, коньяк, сахарную пудру и, продолжая взбивать, постепенно влить сгущённое молоко.
- Промазать бисквитный пласт масляным кремом и свернуть в рулет. Дать выстояться не менее 24 часов перед нарезкой.
Вопросы
Перепечён или свернули после остывания. Сворачивайте горячим сразу после выпечки вместе с пергаментом и оставьте до остывания в свёрнутом виде — он запомнит форму.
Распределяйте тесто лопаткой ровным слоем 5–7 мм. Используйте стандартный противень для вашей духовки — слишком тонко = трескается, слишком толсто = губчатый.
Взбитые сливки, крем из сливочного сыра или сметанный крем держат форму лучше заварного, который может пропитать бисквит. Джем или Нутелла хороши как тонкий базовый слой.
Да, плотно завёрнутый в плёнку хранится в холодильнике до 2 дней. Бисквит за ночь немного смягчается — текстура улучшается.
Белки взбиты недостаточно или муку вмешивали слишком интенсивно, разрушив пену. Вводите муку лопаткой складывающими движениями снизу вверх.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Oven thermometers don't lie — your oven dial probably does. I discovered my oven runs 15°C hot, which explained years of slightly overbaked results. For biscuit roll, the actual 220°C matters more than the dial position.