Торт Наполеон
Торт Наполеон — любимая многослойная выпечка России: десять и более хрустящих масляных коржей, пропитанных ночь в густом ванильном заварном креме до нежнейшей мягкости. Крошка из раскрошенного коржа, вдавленная в верхушку, — фирменная отделка. Советский праздничный символ с 1950-х, требует времени, но не особых навыков.
Ингредиенты
- 500 гмука
- 300 гсливочное масло
- 1 штяйцо
- 150 млхолодная вода
- 1 ст.л.белый винный уксус
- ½ ч.л.соль
- 800 млмолоко
- 4 штяичный желток
- 200 гсахар
- 3 ст.л.мука
- 150 гсливочное масло
- 10 гванильный сахар
Приготовление
- Холодное масло натрите на крупной тёрке прямо в муку и перемешайте. Это держит масло холодным без нагрева руками. Смешайте яйцо, холодную воду, уксус и соль и влейте в масляно-мучную крошку. Сложите, пока всё не скрепится — не вымешивайте. Разделите на 10–12 шариков, заверните и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
- Каждую порцию раскатайте прямо на листе бумаги для выпечки в очень тонкий пласт (~2 мм). Наколите вилкой по всей поверхности. Выпекайте по одному-два коржа при 200 °C 7–10 минут до золотистого цвета. Полностью остудите на решётке. Один корж отложите для крошки.
- Заварной крем: взбейте желтки, сахар и ванильный сахар до побеления. Вмешайте муку. Молоко подогрейте почти до кипения, тонкой струйкой влейте в яичную смесь при постоянном помешивании. Верните на огонь и помешивайте до загустения и пузырьков — около 5 минут. Снимите с огня.
- Охладите крем примерно до 40 °C, затем вбивайте размягчённое масло понемногу до блеска и гладкости. Прижмите плёнку к поверхности и охладите до комнатной температуры.
- Выложите первый корж на блюдо. Равномерно намажьте щедрый слой крема. Повторяйте с остальными коржами, слегка придавливая каждый. Верхушку и бока тоже покройте кремом.
- Раскрошите отложенный корж в мелкую крошку и обсыпьте ею верх и бока.
- Уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. Коржи должны полностью впитать крем перед нарезкой. Подавайте холодным.
Вопросы
Два условия: держите масло холодным на протяжении всего замеса (при необходимости натрите его заморозив, работайте быстро) и раскатывайте каждую порцию как можно тоньше, в идеале не более 2 мм. Накалывание вилкой по всей поверхности предотвращает большие пузыри. Если хотите, чтобы коржи оставались более хрустящими после пропитки, — выпекайте чуть дольше до насыщенного золотого, а не бледного цвета. Чем тоньше и больше коржей — тем лучше Наполеон.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!