Roulé de biscuit
Un biscuit fin rendu moelleux grâce à la fécule de pomme de terre, roulé autour d'une garniture de crème au beurre. La fécule garde la pâte assez souple pour ne pas se fissurer au roulage, et la mie reste délicate même le lendemain.
Ingrédients
- 160 gfarine de blé
- 150 gsucre
- 6 œufs
- 1 c. à soupefécule de pomme de terre
- 150 gbeurre
- 75 gsucre glace
- 60 glait concentré sucré
- 1 c. à cafécognac
- sucre vanillé
Préparation
- Fouettez les jaunes avec les 3/4 du sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Dans un autre récipient bien propre, montez les blancs en neige, puis incorporez le quart de sucre restant en fouettant jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement un tiers des blancs montés aux jaunes. Ajoutez la farine mélangée à la fécule de pomme de terre, puis incorporez le reste des blancs en soulevant la masse jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte sur du papier sulfurisé graissé en une couche de 8 mm d'épaisseur. Enfournez à 200-220 °C pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher.
- Sortez du four, décollez le papier et déposez le biscuit sur un linge propre posé sur le plan de travail. Laissez refroidir.
- Pour la crème : fouettez le beurre en pommade, ajoutez le sucre vanillé, le cognac, le sucre glace, puis versez progressivement le lait concentré sucré sans cesser de fouetter.
- Tartinez le biscuit de crème au beurre et roulez-le en forme de bûche. Laissez reposer au moins 24 heures avant de découper.
Questions
Il est trop cuit ou vous avez attendu trop longtemps. Roulez-le immédiatement chaud avec le papier sulfurisé et laissez-le refroidir en position roulée.
Étalez la pâte avec une spatule sur 5–7 mm d'épaisseur. Utilisez la plaque standard de votre four — trop fine elle se fissure, trop épaisse elle reste spongieuse.
La crème fouettée ou le frosting au fromage frais tiennent mieux que la crème pâtissière. Une fine couche de confiture ou Nutella comme base fonctionne très bien.
Oui, bien emballé dans du film plastique il se conserve au réfrigérateur 2 jours. Le biscuit se ramollit légèrement du jour au lendemain, ce qui améliore la texture.
Les blancs n'étaient pas assez montés ou la farine a été incorporée trop vigoureusement. Incorporez la farine avec une spatule par mouvements enveloppants de bas en haut.
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Commentaires (1)
Oven thermometers don't lie — your oven dial probably does. I discovered my oven runs 15°C hot, which explained years of slightly overbaked results. For biscuit roll, the actual 220°C matters more than the dial position.