法国 · 面粉和糕点产品 · 素食
饼干蛋糕卷
用土豆淀粉做的薄海绵蛋糕，卷着浓郁的奶油馅。淀粉让蛋糕柔韧到可以卷起来不开裂，而且到第二天口感依然细腻。
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食材
份量公制
- 160 克小麦面粉
- 150 克白砂糖
- 6 鸡蛋
- 1 汤匙土豆淀粉
- 150 克黄油
- 75 克糖粉
- 60 克炼乳
- 1 茶匙白兰地
- 香草糖
做法
- 将蛋黄与3/4的白砂糖充分打发至顺滑细腻。另取一洁净无油的打蛋盆，将蛋白打发，加入剩余1/4的白砂糖，继续高速搅打至硬性发泡。
- 取1/3打发蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌手法轻轻拌匀。筛入小麦面粉与土豆淀粉的混合物，再倒入剩余蛋白，以切拌与翻拌手法轻柔拌至面糊均匀无颗粒。
- 在烤盘铺上涂油的烘焙纸，将面糊均匀摊开至约8毫米厚。放入预热至200–220°C的烤箱，中火烘烤10–15分钟，至表面金黄、按压回弹即可。
- 出炉后趁热撕去烘焙纸，将蛋糕片转移至铺有干净布巾的台面上，自然晾凉。
- 制作奶油霜：将黄油充分打发至蓬松发白，依次加入香草糖、白兰地和糖粉搅打均匀，再缓缓倒入炼乳，边倒边持续搅打至奶油霜顺滑细腻。
- 在晾凉的蛋糕片上均匀涂抹黄油奶油霜，沿长边紧密卷成圆筒状。用保鲜膜包裹定型，放入冰箱冷藏静置至少24小时后再切片食用。
常见问题
烤过头（太干）或等待太长时间才卷。趁热立即连同烤纸一起卷起，保持卷起状态冷却，蛋糕会保持形状。
用抹刀将面糊抹成5-7毫米均匀厚度。使用适合你烤箱的标准烤盘——太薄会开裂，太厚会太松软。
打发奶油或奶油奶酪馅料比卡仕达酱更容易保持形状。果酱或榛子酱作为薄底层也非常好用。
可以，用保鲜膜紧密包裹，冷藏最多2天。蛋糕体隔夜会稍微软化，口感会更好。
蛋白打发不够，或搅拌面粉时用力过度破坏了泡沫。用刮刀从下往上轻柔翻拌加入面粉。
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评论 (1)
Oven thermometers don't lie — your oven dial probably does. I discovered my oven runs 15°C hot, which explained years of slightly overbaked results. For biscuit roll, the actual 220°C matters more than the dial position.