饼干蛋糕卷

做法

1. 1将蛋黄与3/4的白砂糖充分打发至顺滑细腻。另取一洁净无油的打蛋盆，将蛋白打发，加入剩余1/4的白砂糖，继续高速搅打至硬性发泡。
2. 2取1/3打发蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌手法轻轻拌匀。筛入小麦面粉与土豆淀粉的混合物，再倒入剩余蛋白，以切拌与翻拌手法轻柔拌至面糊均匀无颗粒。
3. 3在烤盘铺上涂油的烘焙纸，将面糊均匀摊开至约8毫米厚。放入预热至200–220°C的烤箱，中火烘烤10–15分钟，至表面金黄、按压回弹即可。
4. 4出炉后趁热撕去烘焙纸，将蛋糕片转移至铺有干净布巾的台面上，自然晾凉。
5. 5制作奶油霜：将黄油充分打发至蓬松发白，依次加入香草糖、白兰地和糖粉搅打均匀，再缓缓倒入炼乳，边倒边持续搅打至奶油霜顺滑细腻。
6. 6在晾凉的蛋糕片上均匀涂抹黄油奶油霜，沿长边紧密卷成圆筒状。用保鲜膜包裹定型，放入冰箱冷藏静置至少24小时后再切片食用。