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酪乳饼版草莓奶油夹心饼
美式草莓奶油夹心饼 用温热酥松的酪乳饼代替海绵蛋糕。糖渍草莓的果汁稍稍浸入饼心，柔软的打发奶油夹在其中，边缘仍然酥脆。
75 分钟 465 大卡 8 人份 进阶🌿素食🇺🇸美国★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 700 克草莓
- 85 克细砂糖
- 1 汤匙柠檬汁
- 300 克中筋面粉
- 1 汤匙泡打粉
- ¼ 茶匙小苏打
- ¾ 茶匙细盐
- 115 克无盐黄油
- 220 毫升酪乳
- 400 毫升淡奶油
- 35 克糖粉
- 1 茶匙香草精
做法
- 腌渍草莓。草莓去蒂后切成5毫米厚片，加入60克细砂糖和柠檬汁拌匀。室温静置30分钟，中途翻拌一次，直到果肉发亮，碗底出现鲜红果汁。
- 预热烤箱并准备烤盘。烤箱调至220°C，厚烤盘铺烘焙纸。把面粉、剩余25克细砂糖、泡打粉、小苏打和盐放入宽口碗，用打蛋器拌至没有小结块。
- 搓入冷黄油。取100克刚从冰箱拿出的黄油切块，用指尖快速搓进面粉，大部分保留豌豆大小，并留下几片扁薄黄油。看得见的冷黄油会在烤箱中产生蒸汽，让饼体形成层次。
- 拌面并折叠。倒入冷酪乳，用叉子拌到刚刚形成粗糙面团，移到薄撒面粉的台面。轻拍成2厘米厚的长方形，三折后转向，再重复一次；表面仍粗糙时就停手，过度揉面会使饼变硬。
- 切坯并烘烤。把面团拍至2.5厘米厚，切出八个直径7厘米的圆饼，模具垂直下压且不要旋转，剩余面团轻轻合拢。间隔4厘米摆放，表面刷剩余15克融化黄油，烤15分钟至明显升高且呈深金黄色，取出冷却10分钟。
- 打发奶油。冷淡奶油加入糖粉和香草精，中速打3分钟，提起打蛋器时形成弯曲的软尖。出现颗粒前立刻停下，柔软奶油会渗入饼心，而不会像糖霜一样僵硬。
- 组合并食用。用锯齿刀横切温热圆饼，在底部放草莓、果汁和一大勺奶油。上半片稍微错开盖好，并在10分钟内食用，此时边缘仍脆，中心刚开始吸收果汁。
常见问题
美国做法通常使用微甜的泡打粉圆饼，在南部和东北部尤其常见。海绵蛋糕版本也存在，但吸收果汁更快，口感更接近松软蛋糕。本配方的酪乳饼有酥脆边缘，中心也足以托住草莓。
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