美国 · 面粉和糕点产品 · 素食
酪乳饼版草莓奶油夹心饼
美式草莓奶油夹心饼 用温热酥松的酪乳饼代替海绵蛋糕。糖渍草莓的果汁稍稍浸入饼心，柔软的打发奶油夹在其中，边缘仍然酥脆。
订阅食谱邮件订阅 →
食材
份量公制
- 700 克草莓
- 85 克细砂糖
- 1 汤匙柠檬汁
- 300 克中筋面粉
- 1 汤匙泡打粉
- 0.25 茶匙小苏打
- 0.75 茶匙细盐
- 115 克无盐黄油
- 220 毫升酪乳
- 400 毫升淡奶油
- 35 克糖粉
- 1 茶匙香草精
做法
- 腌渍草莓。草莓去蒂后切成5毫米厚片，加入60克细砂糖和柠檬汁拌匀。室温静置30分钟，中途翻拌一次，直到果肉发亮，碗底出现鲜红果汁。
- 预热烤箱并准备烤盘。烤箱调至220°C，厚烤盘铺烘焙纸。把面粉、剩余25克细砂糖、泡打粉、小苏打和盐放入宽口碗，用打蛋器拌至没有小结块。
- 搓入冷黄油。取100克刚从冰箱拿出的黄油切块，用指尖快速搓进面粉，大部分保留豌豆大小，并留下几片扁薄黄油。看得见的冷黄油会在烤箱中产生蒸汽，让饼体形成层次。
- 拌面并折叠。倒入冷酪乳，用叉子拌到刚刚形成粗糙面团，移到薄撒面粉的台面。轻拍成2厘米厚的长方形，三折后转向，再重复一次；表面仍粗糙时就停手，过度揉面会使饼变硬。
- 切坯并烘烤。把面团拍至2.5厘米厚，切出八个直径7厘米的圆饼，模具垂直下压且不要旋转，剩余面团轻轻合拢。间隔4厘米摆放，表面刷剩余15克融化黄油，烤15分钟至明显升高且呈深金黄色，取出冷却10分钟。
- 打发奶油。冷淡奶油加入糖粉和香草精，中速打3分钟，提起打蛋器时形成弯曲的软尖。出现颗粒前立刻停下，柔软奶油会渗入饼心，而不会像糖霜一样僵硬。
- 组合并食用。用锯齿刀横切温热圆饼，在底部放草莓、果汁和一大勺奶油。上半片稍微错开盖好，并在10分钟内食用，此时边缘仍脆，中心刚开始吸收果汁。
常见问题
美国做法通常使用微甜的泡打粉圆饼，在南部和东北部尤其常见。海绵蛋糕版本也存在，但吸收果汁更快，口感更接近松软蛋糕。本配方的酪乳饼有酥脆边缘，中心也足以托住草莓。
黄油变暖、面团搅拌过度或转动切模都会妨碍膨发。乳制品要保持低温，只折叠两次，并让切模垂直下压，使切口能自由张开。烤箱必须充分预热到220°C，否则黄油会在蒸汽托起面团前流出。
圆饼可提前一天烤好，完全冷却后在室温密封保存。草莓和奶油分别冷藏，食用前把圆饼放入180°C烤箱加热5分钟。一定要临上桌再组合，因为果汁约20分钟就会使切面变软。
冷冻草莓适合做果酱汁，但解冻后会比鲜果软很多。把700克草莓放筛中解冻，流出的汁液加60克糖煮5分钟，冷却后再拌回果肉。想保留整齐结实的草莓片时应使用鲜果。
用300克含黄原胶的通用无麸质面粉替代普通面粉。切好的面坯冷藏15分钟，再以相同温度烤17分钟。无麸质饼心较易碎，横切前要冷却15分钟。
为它打分
为此食谱评分
订阅食谱邮件
每周一封：一道按你口味挑选的菜，加上网站上新出的食谱。一键即可退订。
订阅即赠：Sergei 的食谱电子书。
订阅即表示你同意隐私政策。
告诉我们你爱做什么菜（30秒） →继续 浏览
档案里的更多菜肴 — 按它们和你当下在做的这道菜的重合度挑出来。
参与讨论
评论
暂无评论——来做第一个吧！