熔岩巧克力马芬

最常见的原因是烤过头了。牙签插在靠近边缘处，带出湿润碎屑但没有湿面糊时就要取出，而不是等到牙签干净干燥。只有中心的甘纳许应保持柔软。最佳烘烤时间是190°C下18-22分钟。另一个因素是过度搅拌：用刮刀搅拌到面粉刚刚消失即可。有颗粒是正常的。过度搅拌会激活面筋，使质地变硬。

可以。咖啡粉不会带来咖啡味——它是增强巧克力风味的。可以直接省略，马芬仍然很美味。如果想要同样的增味效果，可以用1茶匙可可粉或一小撮肉桂替代。普通速溶咖啡也可以，用量相同——2茶匙。

室温的马芬，最好的方法是用微波炉中火加热10-15秒。这样可以融化内部的甘纳许而不会烤干面糊。用烤箱的话，包上铝箔在150°C加热5-7分钟。不要过度加热——如果甘纳许沸腾，质地会变粗糙。从冰箱取出的马芬需要微波20-25秒。

可以，这些马芬非常适合冷冻。完全冷却后，每个用保鲜膜紧紧包好，再包铝箔或放入密封袋。冷冻可保存2个月。食用时在冰箱中解冻过夜，然后微波20–25秒，和任何从冰箱取出的马芬一样，以恢复流心。馅料里有奶油，所以马芬要放在密封容器里冷藏，3天内吃完。

甘纳许部分建议使用可可含量60-70%的巧克力。牛奶巧克力太甜且太稀——甘纳许无法正确凝固。半甜巧克力（可可含量50-60%）是完美的替代品。面糊中的巧克力碎可以用任何类型：牛奶、黑巧或白巧做对比。只是不要用代可可脂巧克力，它的质地不同。