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熔岩巧克力马芬
浓郁的巧克力马芬，内含流心甘纳许夹心，一口咬下巧克力酱就会涌出。灵感来自2024年巴黎奥运会爆红的马芬蛋糕。秘诀是将冷却的甘纳许挤入面糊中再烘烤——不需要复杂技巧，只需耐心等待夹心在冰箱里凝固。
80 分钟 367 大卡 12 人份 进阶🌿素食🇺🇸美国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 165 克中筋面粉
- 220 克浅红糖
- 100 克白砂糖
- 40 克无糖可可粉
- 1 茶匙泡打粉
- 1 茶匙小苏打
- ½ 茶匙盐
- 240 毫升全脂牛奶
- 120 毫升植物油
- 2 个鸡蛋
- 2 茶匙速溶咖啡粉
- 1 茶匙香草精
- 170 克半甜巧克力碎
- 113 克苦甜巧克力，切碎
- 120 毫升淡奶油
- 1 汤匙无盐黄油
做法
- 先制作甘纳许。在小锅中加热淡奶油至微微冒烟，不要煮沸。将热奶油倒在碗中切碎的苦甜巧克力上，加入黄油和一小撮盐。静置2分钟，然后搅拌至完全光滑有光泽。冷却至室温后放入冰箱30-60分钟，直到质地变稠可以挤出。装入裱花袋或剪角的保鲜袋中。
- 将烤箱预热至190°C。在12连马芬模具中喷油或放入纸杯。
- 在大碗中用打蛋器混合面粉、红糖、白糖、可可粉、泡打粉、小苏打和盐。
- 在另一个碗中搅拌牛奶、植物油、鸡蛋、咖啡粉和香草精至均匀。
- 将湿料倒入干料中，用刮刀轻轻翻拌至刚刚混合——面糊应该还有些小颗粒。不要过度搅拌，否则马芬会变硬。拌入巧克力碎。
- 将每个模具填至⅔满。在每个马芬中心挤入1-2汤匙冷却的甘纳许，然后用少量面糊覆盖，确保夹心完全被包裹。
- 烘烤18-22分钟，直到边缘定型但中心仍然微软。在边缘插入牙签应该带出湿润的碎屑。不要烤过头——它们应该保持湿润。
- 在模具中冷却5分钟，然后转移到冷却架上。趁温热食用，此时中心是流动的。重新加热：微波炉10-15秒。
常见问题
最常见的原因是烤过头了。马芬需要在中心还微微柔软晃动时取出——牙签应该带出湿润的碎屑，而不是干净的。最佳烘烤时间是190°C下18-20分钟。另一个因素是过度搅拌：用刮刀搅拌到面粉刚刚消失即可。有颗粒是正常的。过度搅拌会激活面筋，使质地变硬。
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Comments (1)
Oven thermometers don't lie — your oven dial probably does. I discovered my oven runs 15°C hot, which explained years of slightly overbaked results. For molten chocolate muffins, the actual 190°C matters more than the dial position.