酪乳饼版草莓奶油夹心饼

做法

1. 1腌渍草莓。草莓去蒂后切成5毫米厚片，加入60克细砂糖和柠檬汁拌匀。室温静置30分钟，中途翻拌一次，直到果肉发亮，碗底出现鲜红果汁。
2. 2预热烤箱并准备烤盘。烤箱调至220°C，厚烤盘铺烘焙纸。把面粉、剩余25克细砂糖、泡打粉、小苏打和盐放入宽口碗，用打蛋器拌至没有小结块。
3. 3搓入冷黄油。取100克刚从冰箱拿出的黄油切块，用指尖快速搓进面粉，大部分保留豌豆大小，并留下几片扁薄黄油。看得见的冷黄油会在烤箱中产生蒸汽，让饼体形成层次。
4. 4拌面并折叠。倒入冷酪乳，用叉子拌到刚刚形成粗糙面团，移到薄撒面粉的台面。轻拍成2厘米厚的长方形，三折后转向，再重复一次；表面仍粗糙时就停手，过度揉面会使饼变硬。
5. 5切坯并烘烤。把面团拍至2.5厘米厚，切出八个直径7厘米的圆饼，模具垂直下压且不要旋转，剩余面团轻轻合拢。间隔4厘米摆放，表面刷剩余15克融化黄油，烤15分钟至明显升高且呈深金黄色，取出冷却10分钟。
6. 6打发奶油。冷淡奶油加入糖粉和香草精，中速打3分钟，提起打蛋器时形成弯曲的软尖。出现颗粒前立刻停下，柔软奶油会渗入饼心，而不会像糖霜一样僵硬。
7. 7组合并食用。用锯齿刀横切温热圆饼，在底部放草莓、果汁和一大勺奶油。上半片稍微错开盖好，并在10分钟内食用，此时边缘仍脆，中心刚开始吸收果汁。