美国 · 面粉和糕点产品 · 素食
香蕉面包
深受喜爱的美式快手面包——质地极度湿润，香蕉风味浓郁，外皮烤出焦糖色泽。秘诀在于使用熟透发黑的香蕉，并将黄油提前焦化。
75 分钟 310 大卡 10 人份 进阶🌿素食🇺🇸美国★★★★★4.6· 10 条评论
食材
份量公制
- 3 熟透的香蕉
- 115 克无盐黄油
- 150 克白砂糖
- 50 克红糖，压实
- 2 大号鸡蛋，室温回温
- 1 茶匙纯香草精
- 190 克中筋面粉
- 1 茶匙小苏打
- ½ 茶匙盐
- 1 茶匙肉桂粉
- 60 毫升酸奶油或原味酸奶
- 100 克核桃，粗略切碎
做法
- 烤箱预热至175°C。取一个9×5英寸的长条吐司模，内壁涂抹黄油并铺上烘焙纸。制作焦化黄油：将黄油放入浅色平底锅中，中火加热，不断晃动锅身，直到黄油散发出坚果香气、奶固体变为金棕色，约需4-5分钟。立即倒入大碗中，稍微放凉。
- 用叉子将香蕉充分捣成泥——留少许小颗粒即可。为获得最佳风味，香蕉皮应近乎发黑。量取280毫升香蕉泥备用。
- 将白砂糖和红糖加入焦化黄油中搅拌均匀。逐个加入鸡蛋，每加一个充分搅打均匀。加入香草精和酸奶油搅匀，最后拌入香蕉泥。
- 另取一碗，将面粉、小苏打、盐和肉桂粉混合搅匀。将干性材料加入湿性材料中，用橡皮刮刀轻轻翻拌至刚刚混合——留有少许面粉纹路完全没问题。切勿过度搅拌，否则面包口感会发硬。如使用核桃，此时轻轻拌入。
- 将面糊倒入准备好的吐司模中，抹平表面。可选择将半根香蕉纵向按入面糊顶部，烤后效果很出彩。
- 放入烤箱烤60-65分钟，用牙签插入中心取出后只带有少许湿润的碎屑即为烤好。如果表面上色过快，可在烤至40分钟时松松地盖上一层锡纸。
- 在模具中放凉15分钟后脱模，移至晾网上继续冷却。香蕉面包放置一天后风味更佳，香气更加融合。室温下用保鲜膜包好可保存最多4天。
常见问题
可以——解冻后的香蕉其实更理想，因为它们会变得非常软糯香甜。使用前完全解冻并沥干多余水分即可。
为它打分
Rate this recipe
Join the conversation
Comments (3)
Made this yesterday and it was gone in a day lol. Pro tip from me: if your bananas arent quite ripe enough, put them in a 150C oven for 15 mins with skins on, they'll go black and super sweet. Total game changer.
Просто и вкусно❤️
I whip the cream to soft peaks for banana bread, not stiff. Over-whipped cream is on the edge of becoming butter and has a grainy mouthfeel. Stop when it just holds a gentle curl on the whisk — it'll firm up as you fold it.