Biskuitrolle
Ein dünner Biskuit, der durch Kartoffelstärke geschmeidig bleibt, gerollt um eine reichhaltige Buttercreme-Füllung. Die Stärke hält den Teig flexibel genug, damit er beim Rollen nicht bricht, und die Krume bleibt auch am nächsten Tag zart.
Zutaten
- 160 gWeizenmehl
- 150 gZucker
- 6 Eier
- 1 ELKartoffelstärke
- 150 gButter
- 75 gPuderzucker
- 60 gKondensmilch
- 1 TLWeinbrand
- Vanillezucker
Zubereitung
- Die Eigelbe mit 3/4 des Zuckers glatt rühren. In einer separaten, sauberen Schüssel das Eiweiß aufschlagen, das restliche 1/4 des Zuckers einrieseln lassen und zu steifem Eischnee schlagen.
- Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Kartoffelstärke mischen und unterheben, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten und eingefetteten Blech etwa 8 mm dick verstreichen. Bei 200–220 °C 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Teig beim Drücken zurückfedert.
- Aus dem Ofen nehmen, das Backpapier abziehen und die Biskuitplatte auf ein mit einem Tuch bedecktes Brett legen und abkühlen lassen.
- Für die Creme: Die Butter schaumig schlagen, Vanillezucker, Weinbrand und Puderzucker hinzufügen und die Kondensmilch unter ständigem Rühren nach und nach einarbeiten.
- Die Biskuitplatte gleichmäßig mit der Buttercreme bestreichen und zu einer Rolle formen. Vor dem Anschneiden mindestens 24 Stunden ruhen lassen.
Fragen
Sie ist zu trocken gebacken oder Sie haben zu lange gewartet. Sofort heiß zusammen mit dem Backpapier aufrollen und in aufgerollter Position abkühlen lassen.
Den Teig mit einer Palette gleichmäßig 5–7 mm dick verteilen. Das Standard-Backblech verwenden — zu dünn reißt, zu dick bleibt es schwammartig.
Schlagsahne oder Frischkäsecreme halten besser als Konditorcreme. Marmelade oder Nutella als dünne Basisschicht funktionieren hervorragend.
Ja, fest in Frischhaltefolie eingewickelt hält sie sich 2 Tage im Kühlschrank. Der Biskuit wird über Nacht etwas weicher — das verbessert die Textur.
Das Eiweiß war nicht steif genug oder die Mehl wurde zu kräftig untergehoben. Mit einer Spatel sanfte Hebegriffe von unten nach oben einarbeiten.
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Kommentare (1)
Oven thermometers don't lie — your oven dial probably does. I discovered my oven runs 15°C hot, which explained years of slightly overbaked results. For biscuit roll, the actual 220°C matters more than the dial position.