Biskuitrolle

Zubereitung

1. 1Die Eigelbe mit 3/4 des Zuckers glatt rühren. In einer separaten, sauberen Schüssel das Eiweiß aufschlagen, das restliche 1/4 des Zuckers einrieseln lassen und zu steifem Eischnee schlagen.
2. 2Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Kartoffelstärke mischen und unterheben, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
3. 3Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten und eingefetteten Blech etwa 8 mm dick verstreichen. Bei 200–220 °C 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Teig beim Drücken zurückfedert.
4. 4Aus dem Ofen nehmen, das Backpapier abziehen und die Biskuitplatte auf ein mit einem Tuch bedecktes Brett legen und abkühlen lassen.
5. 5Für die Creme: Die Butter schaumig schlagen, Vanillezucker, Weinbrand und Puderzucker hinzufügen und die Kondensmilch unter ständigem Rühren nach und nach einarbeiten.
6. 6Die Biskuitplatte gleichmäßig mit der Buttercreme bestreichen und zu einer Rolle formen. Vor dem Anschneiden mindestens 24 Stunden ruhen lassen.