Ukraine · Back- und Süßwaren · Vegetarisch

Khvorost (ukrainisches Schmalzgebäck)

Name: Khvorost (Ukrainian Fried Pastry)
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g wheat flour; 4 eggs; 3 tbsp milk; 2 tbsp brandy; 2 tbsp powdered sugar; 0.5 tsp salt; 500 ml vegetable oil for frying; powdered sugar for dusting

Leichtes, knuspriges frittiertes Gebäck mit Puderzucker. Der Teig wird hauchdünn ausgerollt und Cognac sorgt für extra Knusprigkeit. Eine beliebte Begleitung zum Tee.

90 Min 65 kcal 10 Pers Anspruchsvoll🌿Vegetarisch🇺🇦Ukraine★★★★☆4.4· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

500 gWeizenmehl
4 Eier
3 ELMilch
2 ELCognac
2 ELPuderzucker
½ TLSalz
500 mlPflanzenöl zum Frittieren
Puderzucker zum Bestäuben

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Chworost (bedeutet 'Reisig') sind zarte ukrainische Frittier-Kekse, die beim ersten Biss zerbrechen sollten — hauchdünn, golden und mit Puderzucker bestäubt wie frischer Schnee. Der Schlüssel ist, den Teig unglaublich dünn auszurollen, fast durchscheinend, damit er in Sekunden im heißen Öl aufpufft und Blasen bildet. Ich gebe einen Schuss Wodka in den Teig; der Alkohol verdampft beim Frittieren sofort und erzeugt extra Knusprigkeit ohne Geschmack. Nicht überfrittieren — sie sollten blass golden sein, da sie nach dem Herausnehmen nachdunkeln. Die Frittierzeit beträgt buchstäblich 15-20 Sekunden pro Seite.”

Lass den Teig mindestens 30 Minuten ruhen, bevor du ihn ausrollst — das entspannt das Gluten und macht es viel einfacher, die hauchdünne Platte zu erreichen, ohne dass der Teig zurückschnellt.

Zubereitung

Mehl sieben, Puderzucker und Salz hinzufügen. Eier mit Milch und Cognac verquirlen. Langsam in die Mehlmischung einarbeiten.
10–15 Minuten kneten bis der Teig sehr glatt und elastisch ist. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
In Portionen teilen. Jede hauchdünn ausrollen (1–2 mm). In 3×10 cm Streifen schneiden. In der Mitte einschneiden und ein Ende durchziehen.
Öl auf 160–170 °C erhitzen. In kleinen Mengen 1–2 Minuten frittieren, dabei ständig wenden.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Fragen

Das Öl war nicht heiß genug oder der Teig zu dick. Das Öl sollte vor dem Frittieren 170–180°C haben. Den Teig so dünn wie möglich ausrollen — etwa 2–3 mm. Die Streifen vor dem Frittieren gut abtupfen.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
This khvorost rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.