Khvorost (ukrainisches Schmalzgebäck)
Chworost ist ein ukrainisches Frittiergebäck: dünne, knusprige Teigstreifen, zur Schleife gedreht und mit Puderzucker bestäubt (in Polen heißt es chruściki oder faworki). Der Teig wird fast durchsichtig ausgerollt, und der Cognac macht ihn knusprig und verhindert, dass er Öl aufsaugt.
Zutaten
- 500 gWeizenmehl
- 4 Eier
- 3 ELMilch
- 2 ELCognac
- 2 ELPuderzucker
- 0.5 TLSalz
- 500 mlPflanzenöl zum Frittieren
- 30 gPuderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Mehl sieben, Puderzucker und Salz hinzufügen. Eier mit Milch und Cognac verquirlen. Langsam in die Mehlmischung einarbeiten, bis sich der Teig zu einer festen, leicht trockenen Kugel zusammenfügt.
- 10–15 Minuten kneten bis der Teig sehr glatt und elastisch ist. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- In Portionen teilen. Jede hauchdünn ausrollen (1–2 mm). In 3×10 cm Streifen schneiden. In der Mitte einschneiden und ein Ende durchziehen.
- Öl auf 160–170 °C erhitzen. Ohne Thermometer: Ein Teigstückchen muss im Öl innerhalb von 2 Sekunden aufsteigen und zischen. In kleinen Mengen 1–2 Minuten frittieren, dabei ständig wenden, bis sie auf beiden Seiten hellgolden sind.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Fragen
Das Öl war nicht heiß genug oder der Teig zu dick. Das Öl bei 160–170°C halten: Ein Teigstückchen muss innerhalb von 2 Sekunden aufsteigen und zischen. Den Teig so dünn wie möglich ausrollen — 1–2 mm.
Man kann bei 180°C 12–15 Minuten backen, aber das Ergebnis ist ganz anders — gebackener Khvorost ähnelt eher einem Cracker und verliert den charakteristischen leichten, luftigen Knusper. Frittieren wird dringend empfohlen.
In einer luftdichten Dose oder Box bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren. Nicht kühlen — Feuchtigkeit macht ihn weich. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, nicht vorher.
Ja, aber die Textur ist weniger zart. Für einen eifreien Teig 120 ml kaltes Wasser mit 1 EL Öl statt der Eier und der Milch verwenden und den Teig wie gewohnt 30 Minuten ruhen lassen.
Die klassischste Form ist ein flaches Band zu einer Schleife gedreht, oder ein dünner Streifen mit einem Schlitz in der Mitte, durch den ein Ende hindurchgezogen wird. Beide Formen frittieren gleichmäßig und sehen attraktiv aus. Wer frittierte Teigsüßigkeiten mag, probiert als Nächstes Chak-Chak.
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Kommentare (1)
This khvorost rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.