Khvorost (pastelitos fritos ucranianos)
El khvorost es un dulce frito ucraniano: tiras finas y crujientes de masa, retorcidas en forma de lazo y espolvoreadas con azúcar glas (en Polonia lo llaman chruściki o faworki). La masa se estira casi transparente y el coñac la mantiene crujiente y evita que absorba aceite.
Ingredientes
- 500 gharina de trigo
- 4 huevos
- 3 cdaleche
- 2 cdacoñac
- 2 cdaazúcar glass
- 0.5 cdtasal
- 500 mlaceite vegetal para freír
- 30 gazúcar glass para espolvorear
Preparación
- Tamizar harina, añadir azúcar glass y sal. Batir huevos con leche y coñac. Verter gradualmente sobre la harina y mezclar hasta que la masa se junte en una bola firme y algo seca.
- Amasar 10–15 minutos hasta que la masa esté muy lisa y elástica. Cubrir y reposar 30 minutos.
- Dividir en porciones. Estirar cada una muy fina (1–2 mm). Cortar tiras de 3×10 cm. Hacer una ranura en el centro y pasar un extremo por ella.
- Calentar aceite a 160–170 °C. Sin termómetro: un trocito de masa debe subir a la superficie y chisporrotear en 2 segundos. Freír en tandas 1–2 minutos girando constantemente hasta dorar claro por ambos lados.
- Escurrir en papel absorbente y espolvorear generosamente con azúcar glass.
Preguntas
El aceite no estaba suficientemente caliente o la masa era demasiado gruesa. Mantén el aceite a 160–170°C: un trocito de masa debe subir y chisporrotear en 2 segundos. Estira la masa lo más fina posible — 1–2 mm.
Puedes hornear a 180°C durante 12–15 minutos, pero el resultado es bastante diferente — el khvorost horneado es más parecido a una galleta crackers y pierde el crujido característico ligero y aéreo. Se recomienda encarecidamente freír.
Guarda en una lata o caja hermética a temperatura ambiente hasta 5 días. No refrigeres — la humedad los ablandará. Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir, no antes.
Sí, pero la textura es menos tierna. Para una masa sin huevo usa 120 ml de agua fría con 1 cda de aceite en lugar de los huevos y la leche, y deja reposar la masa 30 minutos como de costumbre.
La forma más clásica es una cinta plana retorcida en un lazo, o una tira fina con una ranura en el medio a través de la cual se pasa un extremo. Ambas formas se fríen de manera uniforme y son visualmente atractivas. Si te gustan los dulces de masa frita, prueba después el chak-chak.
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Comentarios (1)
This khvorost rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.