Ucrania · Productos de harina y repostería · Vegetariano

Khvorost (pastelitos fritos ucranianos)

Name: Khvorost (Ukrainian Fried Pastry)
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g wheat flour; 4 eggs; 3 tbsp milk; 2 tbsp brandy; 2 tbsp powdered sugar; 0.5 tsp salt; 500 ml vegetable oil for frying; powdered sugar for dusting

Ligeros y crujientes lazos de masa frita espolvoreados con azúcar glass. La masa se estira finísima y el coñac la mantiene crujiente. Un delicioso dulce para acompañar el té.

90 min 65 kcal 10 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇺🇦Ucrania★★★★☆4.4· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

500 gharina de trigo
4 huevos
3 cdaleche
2 cdacoñac
2 cdaazúcar glass
½ cdtasal
500 mlaceite vegetal para freír
azúcar glass para espolvorear

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“El khvorost (que significa 'leña') son delicadas galletas fritas ucranianas que deben romperse al primer mordisco — delgadas como papel, doradas y espolvoreadas con azúcar glas como nieve fresca. La clave es estirar la masa increíblemente fina, casi translúcida, para que se infle y se ampolle en el aceite caliente en segundos. Añado un chorrito de vodka a la masa; el alcohol se evapora instantáneamente al freír, creando crujencia extra sin sabor. No frías de más — deben ser doradas pálidas, ya que siguen oscureciéndose después. El tiempo de fritura es literalmente 15-20 segundos por lado.”

Deja reposar la masa al menos 30 minutos antes de estirar — esto relaja el gluten y hace mucho más fácil lograr esa lámina fina como papel sin que la masa se encoja.

Preparación

Tamizar harina, añadir azúcar glass y sal. Batir huevos con leche y coñac. Verter gradualmente sobre la harina y mezclar.
Amasar 10–15 minutos hasta que la masa esté muy lisa y elástica. Cubrir y reposar 30 minutos.
Dividir en porciones. Estirar cada una muy fina (1–2 mm). Cortar tiras de 3×10 cm. Hacer una ranura en el centro y pasar un extremo por ella.
Calentar aceite a 160–170 °C. Freír en tandas 1–2 minutos girando constantemente hasta dorar.
Escurrir en papel absorbente y espolvorear generosamente con azúcar glass.

Preguntas

El aceite no estaba suficientemente caliente o la masa era demasiado gruesa. El aceite debe estar a 170–180°C antes de freír. Estira la masa lo más fina posible — unos 2–3 mm. Seca las tiras antes de freír.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
This khvorost rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.