Bliny rusos (crepes finas)
Clásicas crepes rusas finas hechas con leche, huevos y bicarbonato para una textura ligera y delicada. Se sirven con crema agria, mermelada, mantequilla o miel.
Ingredientes
- 500 mlleche
- 200 gharina de trigo
- 2 huevos
- 2 cdaazúcar
- 0.5 cdtasal
- 2 cdaaceite vegetal
- 0.5 cdtabicarbonato de sodio
- 0.5 cdtajugo de limón
- aceite vegetal para freír
- 30 gmantequilla para untar
Preparación
- Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta obtener una ligera espuma.
- Agregar la mitad de la leche y mezclar. Tamizar la harina poco a poco, mezclando constantemente para evitar grumos.
- Incorporar el resto de la leche y el aceite. Mezclar el bicarbonato con el jugo de limón hasta que burbujee y añadir a la masa. Dejar reposar 15–20 minutos.
- Calentar una sartén y engrasarla ligeramente. Verter un cucharón pequeño de masa y extender girando la sartén.
- Cocinar 1–2 minutos hasta que los bordes estén dorados, voltear y cocinar 30–60 segundos más.
- Apilar los bliny untando mantequilla en cada uno. Servir con crema agria, mermelada o miel.
Preguntas
Probablemente la masa es demasiado espesa o la sartén no está suficientemente caliente. Aligera la masa con un poco de agua o leche y asegúrate de que la sartén esté bien engrasada y caliente antes de verter.
Los rellenos dulces como requesón con azúcar, mermelada o bayas frescas son los clásicos. Para opciones saladas prueba carne picada, champiñones con cebolla o salmón ahumado con queso crema.
Sí — reemplaza cada huevo con una cucharada de linaza molida mezclada con tres cucharadas de agua. Los blini serán un poco menos elásticos pero igualmente deliciosos. La leche de avena también funciona bien.
Apila los blini cocidos con papel de horno entre capas y refrigera hasta 2 días. Caliéntalos en una sartén seca a fuego bajo 1–2 minutos por cada lado, o brevemente en el microondas con un paño húmedo.
El primero casi siempre se pega — en la tradición rusa se llama el crepe de prueba. Úsalo para ajustar la temperatura y la cantidad de aceite, y los siguientes saldrán perfectos.
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Comentarios (2)
Великолепный рецепт. Делал по рецепту, все получилось!
The batter for Russian bliny must rest for at least 30 minutes — the flour needs time to fully hydrate. I make it the night before and it produces noticeably thinner, more elastic crepes. And the first pancake really is always the worst — it seasons the pan.