Blinchiki rusos rellenos de carne
Crepes rusas finas rellenas de carne picada de ternera y cerdo frita, cebolla caramelizada y mantequilla — dobladas en sobres y fritas de nuevo hasta que la parte exterior queda crujiente. El doble frito no es negociable. Es lo que separa un buen blinchik de uno excepcional. Sirve con crema agria fría y nadie se levantará de la mesa antes de tiempo. Salen unos 20 blinchiki rellenos (3–4 por ración), con algunas crepes sin relleno de sobra. Calcula dos horas; una segunda sartén para las crepes ahorra unos treinta minutos.
Ingredientes
- 1000 mlleche entera
- 450 gharina de trigo
- 3 huevos
- 2 cdasazúcar
- 1 cdtasal
- 3 cdasaceite de girasol, para la masa
- 150 mlagua hirviendo
- 600 gcarne picada mixta ternera y cerdo 50/50
- 3 cebollas grandes
- 3 dientesajo
- 2 cdasmantequilla
- 2 cdascrema agria
- 0.5 cdtasal, para el relleno
- 1 cdtapimienta negra
- 20 geneldo fresco
- 30 gmantequilla o aceite de girasol, para el frito final
- cantidad necesariaaceite de girasol, para la sartén y para sofreír la cebolla
Preparación
- Prepara la masa: bate los huevos con el azúcar y la sal. Vierte la leche y las 3 cucharadas de aceite de girasol, luego incorpora la harina tamizada poco a poco, batiendo continuamente para evitar grumos. La masa debe quedar lisa y con una consistencia similar a la crema líquida. Déjala reposar 20–30 minutos — esto relaja el gluten y hace las crepes más flexibles.
- Justo antes de empezar a cocinar, añade el agua hirviendo y mezcla — la masa se volverá notablemente más líquida. Esto es lo que permite verter las crepes finísimas. Calienta una sartén de 20–22 cm a fuego medio-alto. Pinta con un poco de aceite solo para la primera crepe. Vierte solo la cantidad de masa necesaria para cubrir el fondo en una capa fina, girando la sartén enseguida. Cocina 1–2 minutos hasta que los bordes se levanten y la superficie esté seca, luego dale la vuelta 30 segundos. Apila en un plato.
- Prepara el relleno: pica las cebollas finamente. Calienta una buena cantidad de aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 12–15 minutos removiendo con frecuencia hasta que esté blanda y muy dorada, casi caramelizada. No lo apresures. La cebolla es donde vive la mayor parte del sabor. Usa aceite suficiente para cubrir el fondo de la sartén en una capa uniforme; sale del aceite aparte para la sartén y la cebolla, no de las 3 cucharadas de la masa.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto. Sube el fuego a medio-alto y añade la carne picada. Deshazla con una espátula en trozos pequeños mientras se cocina. Fríe 10–12 minutos, hasta que no quede nada de rosado en ningún punto, los jugos se hayan evaporado y la carne empiece a dorarse (71°C si la compruebas con un termómetro). Sazona con la ½ cucharadita de sal y la pimienta.
- Retira la sartén del fuego. Incorpora la mantequilla y la crema agria — estas dos adiciones llevan el relleno de decente a realmente bueno. Prueba y rectifica de sal. Pica el eneldo y mézclalo. Deja enfriar el relleno 10 minutos antes de montar.
- Monta los blinchiki: pon una crepe plana, coloca 1,5–2 cucharadas de relleno cerca del borde inferior, dobla los lados hacia el centro y luego enrolla en un sobre apretado. Repite hasta que se acabe el relleno; te sobrarán algunas crepes.
- Frito final: calienta una fina capa de mantequilla o aceite de girasol en una sartén a fuego medio. Fríe los blinchiki montados en tandas, con el cierre hacia abajo primero, 2–3 minutos por lado hasta que el exterior esté dorado y crujiente. Sirve inmediatamente con crema agria.
Preguntas
Los blini rusos se hacen con una masa sin levadura muy líquida — sin impulsor ni levadura en esta versión — lo que produce una crepe fina y flexible en lugar de un pancake esponjoso. El relleno queda jugoso por dos cosas: cebolla profundamente caramelizada, que libera humedad mientras se cocina y sazona la carne desde dentro; y mantequilla con crema agria añadidas fuera del fuego, que recubren las fibras de la carne y evitan que se sequen durante el frito final.
Sí, el pollo funciona bien y es una opción más ligera. Usa carne picada de muslo de pollo en lugar de pechuga — el muslo tiene más grasa y queda jugoso. Cocina la cebolla de la misma manera, añade el pollo picado y termina con una cucharada de mantequilla y dos de crema agria fuera del fuego. También puedes añadir champiñones picados finos — aportan humedad y profundidad de sabor. Tiempo de cocción del pollo: 8–10 minutos en lugar de 10–12; cocínalo hasta que no quede nada de rosado (74°C).
Pon la crepe plana con el lado más pálido hacia arriba. Coloca el relleno a unos 3 cm del borde inferior y centrado, dejando al menos 3 cm a cada lado. Dobla el borde inferior sobre el relleno, luego los dos lados hacia el centro. Enrolla alejándote de ti en un cilindro apretado. La clave es enrollar sin dejar bolsas de aire, y siempre empezar el frito final con el cierre hacia abajo.
Sí, se congelan excepcionalmente bien, mejor que la mayoría de las masas rellenas. Monta los blinchiki pero no hagas el frito final. Colócalos en una sola capa en una bandeja, congela hasta que estén sólidos (unas 2 horas) y transfiérelos a una bolsa. Se conservan hasta 3 meses. Para recalentar desde congelado: fríe en mantequilla a fuego medio-bajo con tapa los primeros 5 minutos para calentar el relleno, luego quita la tapa y sigue friendo hasta que estén crujientes y el relleno esté muy caliente en todo el interior (74°C). No uses el microondas: deja el exterior blando y el relleno gomoso.
El reposo de 20–30 minutos permite que la harina se hidrate completamente y que las hebras de gluten se relajen. La masa que va directamente de la mezcla a la sartén produce crepes masticables, algo gomosas y propensas a romperse. La masa reposada da crepes suaves, flexibles y de grosor uniforme. El agua hirviendo, añadida justo antes de cocinar, hace algo más sencillo: aligera la masa en el último momento, de modo que cada crepe se extiende más fina en la sartén.
Valora
Recetas en tu correo
Un correo a la semana: una receta elegida a tu gusto y lo nuevo del sitio. Puedes dejar de recibirlo con un clic.
De regalo: el libro de recetas de Sergei (e-book).
Al pulsar el botón aceptas la política de privacidad.
Cuéntanos qué te gusta cocinar (30 segundos) →Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios (1)
Chill the bowl and whisk before whipping cream for russian meat blini. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.