Blinchiki rusos rellenos de requesón
Crepes rusas finas con relleno dulce de requesón — batido hasta quedar completamente liso para que sea cremoso en lugar de granuloso, ligado con un huevo para que mantenga la forma, luego frito en mantequilla hasta que el exterior quede dorado y ligeramente crujiente. El tipo de desayuno que la gente pide por su nombre. Servir con crema agria o mermelada, y no te saltes el segundo frito.
Ingredientes
- 1000 mlleche entera templada
- 430 gharina de trigo
- 3 huevos
- 3 cdasazúcar
- ½ cdtasal
- 3 cdasaceite de girasol
- 200 mlagua hirviendo
- 550 grequesón o ricotta 5–9% de grasa
- 1 huevo para el relleno
- 4 cdasazúcar para el relleno
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 2 cdascrema agria
- 2 cdasmantequilla para freír
- 1 limón, solo la
Preparación
- Prepara la masa: bate los huevos con el azúcar y la sal hasta obtener una ligera espuma. Vierte la leche templada y el aceite de girasol. Tamiza la harina poco a poco batiendo constantemente para evitar grumos. La masa debe ser completamente lisa y fluida, como nata líquida. Déjala reposar 20–30 minutos — no te lo saltes: el reposo es lo que hace las crepes elásticas en lugar de gomosas.
- Justo antes de cocinar, vierte el agua hirviendo en hilo fino mientras bates con energía. La masa se volverá muy líquida — así debe quedar. Calienta una sartén de 20–22 cm a fuego medio-alto. Engrasa solo para la primera crepe. Vierte la cantidad mínima de masa que cubra el fondo en una capa fina, girando la sartén enseguida. Cocina 30–60 segundos hasta que los bordes se levanten y la superficie esté seca, dale la vuelta y cocina 20 segundos más. Apila en un plato sin poner nada entre ellas.
- Prepara el relleno: si el requesón tiene textura granulosa, pásalo por un tamiz fino o bátelo 30 segundos hasta que quede completamente liso — este paso es lo que transforma el relleno de ordinario en sedoso. Añade el huevo, el azúcar, la vainilla, la crema agria y la ralladura de limón. Mezcla bien hasta que sea uniforme. El relleno debe mantener la forma al cogerlo con una cuchara. Si está demasiado húmedo, añade una cucharadita de fécula. Si está seco, agrega otra media cucharada de crema agria.
- Monta los blinchiki: pon una crepe plana con el lado más pálido hacia arriba. Coloca unas 1,5 cucharadas de relleno cerca del borde inferior, dejando 3 cm libres a cada lado. Dobla el borde inferior sobre el relleno, luego dobla los dos lados hacia el centro y enrolla alejándote de ti en un sobre compacto y apretado. El relleno debe quedar completamente cerrado. Repite con las crepes restantes.
- Frito final: derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que espume. Coloca los blinchiki con el cierre hacia abajo y fríe 2–3 minutos hasta que estén profundamente dorados. Dales la vuelta con cuidado y fríe 2 minutos más. Hazlo en tandas — no sobrecargues la sartén. Sirve inmediatamente con crema agria fría, mermelada o frutos rojos frescos.
Preguntas
El relleno granuloso o gomoso viene de dos errores. El primero: usar requesón de grano grueso sin batirlo antes. El segundo: añadir más de un huevo por 500 g de queso, lo que hace que la proteína se sobre-coagule con el calor. La solución es simple — pasa el requesón por un tamiz fino o bátelo 30 segundos antes de añadir nada más. Un huevo liga el relleno sin hacerlo gomoso. Una o dos cucharadas de crema agria o mantequilla blanda lo mantienen húmedo incluso tras el segundo frito.
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Comments (1)
I weigh every ingredient for russian cottage cheese blini instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of whole milk can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.