EE. UU. · Productos de harina y repostería · Vegetariano
Rollos de Canela con Glaseado de Queso Crema
Rollos de canela estilo panadería: una masa esponjosa y enriquecida con la técnica tangzhong, que permite que la masa retenga mucha más humedad de lo normal. El relleno de azúcar moreno y canela se carameliza en capas durante el horneado. Coronados con glaseado de queso crema.
210 min 520 kcal 12 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇺🇸EE. UU.★★★★★4.8· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 40 gharina normal
- 200 mlleche entera
- 400 gharina de fuerza
- 60 gazúcar blanquilla
- 7 glevadura instantánea
- 1 cdtasal fina
- 2 huevos
- 80 mlleche entera tibia
- 60 gmantequilla sin sal ablandada
- 120 gazúcar moreno
- 2 cdacanela molida
- 60 gmantequilla sin sal muy blanda
- 150 gqueso crema entero
- 60 gmantequilla sin sal
- 200 gazúcar glasé tamizado
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 2 cdaleche entera o nata
Preparación
- Hacer el tangzhong. Batir 40 g harina con 200 ml leche hasta sin grumos. Cocer a fuego medio removiendo constantemente 2-3 min hasta pasta espesa. Dejar enfriar.
- Hacer y amasar la masa. En el bol de la amasadora mezclar harina de fuerza, azúcar, levadura y sal. Añadir tangzhong, huevos y leche tibia. Amasar con gancho 5 min a velocidad media. Agregar mantequilla en trozos pequeños gradualmente. Seguir amasando 8-10 min hasta masa lisa y elástica. Cubrir y dejar doblar el volumen, 60-90 min.
- Estirar y rellenar. Estirar la masa en un rectángulo de 40×30 cm. Mezclar azúcar moreno con canela. Extender la mantequilla muy blanda por toda la superficie. Espolvorear el azúcar de canela. Enrollar apretado. Cortar en 12 partes iguales. Colocar en molde de 23×33 cm. Cubrir y dejar subir 45-60 min.
- Hornear. Precalentar a 180°C. Hornear 20-25 min hasta dorado claro. Enfriar 5 min en el molde.
- Hacer el glaseado y terminar. Batir queso crema con mantequilla hasta liso. Añadir azúcar glasé y vainilla. Agregar leche para conseguir consistencia untable. Extender generosamente sobre los rollos tibios.
Preguntas
Técnica japonesa y china: una pequeña porción de harina y líquido se cocina hasta obtener una pasta espesa. Al calentarse a 65°C el almidón se gelatiniza y retiene moléculas de agua con mayor fuerza que la harina cruda. Esto permite una masa más hidratada — textura más suave que se mantiene más tiempo.
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Comments (1)
The cream cheese frosting must go on while the rolls are still warm from the oven. Not hot — warm. Hot rolls melt the frosting into a thin glaze. Cold rolls do not absorb it. There is a window of about 10 minutes after they come out that is perfect. The other thing I learned after testing this recipe many times: do not skip the overnight rise in the fridge. Room temperature rolls are good. Cold-fermented rolls have a depth of flavour that is noticeably better, and the texture is more tender.