Vatrushka (bollos rusos de requesón)
La vatrushka es un bollo ruso redondo de masa de levadura con un hueco abierto de requesón dulce en el centro. La masa blanda y rica leva dos veces, se forma en bolas y se presiona para sostener una cucharada de relleno de tvorog con vainilla. Horneados hasta dorarse, están mejor recién hechos y algo templados: un clásico de la repostería casera rusa y ucraniana, con forma de sol.
Ingredientes
- 450 gharina
- 200 mlleche
- 7 glevadura seca
- 3 cdaazúcar
- 1 piezashuevo
- 60 gmantequilla
- ½ cdtasal
- 400 grequesón
- 2 cdacrema agria
- 1 piezasyema de huevo
- 3 cdaazúcar
- 10 gazúcar avainillado
Preparación
- Templa la leche a temperatura corporal y disuelve la levadura, una pizca del azúcar y unas cucharadas de harina. Déjala 10-15 minutos hasta que espume: así compruebas que la levadura está viva.
- Añade el huevo, el resto del azúcar, la sal y la harina y amasa una masa blanda. Incorpora al final la mantequilla blanda y amasa 8-10 minutos hasta que esté lisa y no se pegue.
- Tapa y deja levar en un lugar cálido 1-1,5 horas hasta que doble, desgasifica y, si puedes, deja levar una segunda vez para una miga más tierna.
- Divide en unas 10 bolas de unos 70 g, colócalas en una bandeja forrada con la unión hacia abajo, aplánalas un poco, tapa y deja reposar 15-20 minutos.
- Prepara el relleno: pasa el requesón por un colador hasta que esté liso y mézclalo con la yema de huevo, el azúcar, el azúcar avainillado y la crema agria.
- Con el fondo enharinado de un vaso, hunde un hueco ancho en cada bollo y pon una cucharada de relleno. Pinta los bordes de masa con huevo batido.
- Hornea a 190 °C 18-22 minutos hasta dorar. No los hornees de más: la cocción larga los reseca. Deja templar antes de servir.
Preguntas
Casi siempre por hornear de más: solo necesitan 18-22 minutos y se resecan rápido a partir de ahí, así que sácalas en cuanto la masa se dore. Una masa sobrecargada de harina también sale seca; añade la harina poco a poco y para mientras la masa siga blanda y algo pegajosa. Un levado insuficiente da una miga densa y seca, así que deja que doble del todo. Pintarlas con huevo y enfriarlas bajo un paño ayuda a mantenerlas blandas.
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